味噌オニオングラタンうどん
バターで褐色に炒めた玉ねぎをかつおだしと白みそで煮て、もちもちのうどんにかけ、とろけるチーズをのせた和風フュージョンのオニオンスープ。
作り方
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って3mm幅の薄切りに、にんにくは薄切りにします。小ねぎも小口切りにしておきます。
この手順で使う材料玉ねぎ 400gにんにく（かけ） 2個
直径20 cmの鍋でバターを中火で溶かし、玉ねぎと塩を入れて炒めます。3〜4分ごとに混ぜ、鍋底がこびりついたら水大さじ1を加えてこそげます。玉ねぎがやわらかな琥珀色になったら、最後の1分でにんにくを加えて香りを出します。
この手順で使う材料バター 20g塩 1つまみ
中火料理酒とみりんを加えて中火で煮立て、鍋底の茶色いうまみをこそげて溶かします。アルコールのにおいが消えればOKです。
この手順で使う材料料理酒 大さじ2みりん 大さじ2
中火だしと鶏ガラスープを注ぎ、強火で煮立てたら弱火に落として煮て、玉ねぎの風味をスープに移します。
この手順で使う材料かつおだし 550ml鶏ガラスープ（チキンブイヨン） 200ml
強火→弱火その間に別の直径20 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で冷凍うどんをゆでてほぐします。ざるに上げて水気をきり、器に分けます。
この手順で使う材料冷凍うどん（1玉約200g） 2個
強火スープの鍋を弱火にし、お玉にスープを少し取ってみそを菜箸で溶き、鍋に戻します。しょうゆで味を調えます。みそを入れたら香りが飛ばないよう煮立たせないでください。
この手順で使う材料白みそ 大さじ2しょうゆ 小さじ2
弱火うどんの上に玉ねぎとスープをたっぷりかけ、すぐにチーズをのせて余熱で溶かします。小ねぎと七味をふり、熱々のうちにいただきます。
この手順で使う材料グリュイエールまたはエメンタールチーズ（すりおろす・スライスチーズでも可） 50g小ねぎ（小口切り） 10g七味唐辛子 適量
料理のコツ
みそは種類によって塩分が違うので、まず3分の2を溶いて味見をし、残りを加減してください。チーズをもっと溶かしたいときは、器に盛ってからバーナーで軽くあぶるとおいしいです。だしパックや顆粒だしでも十分においしく作れます。
キャンプで作るとき
炒めた玉ねぎを家で用意して持っていけば、キャンプ場では15分で完成します。バーナーが1つなら、うどんをスープの鍋に直接入れて1分温めればOK。みそとチーズはクーラーボックスで保管しましょう。