オニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープ

作り方

1. 玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って3mm幅の薄切りにします。グリュイエールとモッツァレラはボウルで混ぜておきます。

   この手順で使う材料玉ねぎ 300gグリュイエールチーズ（すりおろす） 100gシュレッドモッツァレラ 40g

2. 直径24 cmのフライパンで玉ねぎ用のバターを中火で溶かし、玉ねぎと塩を入れて25分炒めます。3〜4分ごとに混ぜ、鍋底が焦げつきそうなら水大さじ1を加えてこそげます。最後の5分できび砂糖とタイムを加え、仕上げにバルサミコ酢と水大さじ2を加えて鍋底をこそげます。濃い茶色のジャムのようにしっとりまとまれば完成です。

   この手順で使う材料バター（玉ねぎ用） 15g塩 1つまみきび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ1タイムの葉（生または乾燥） 小さじ½バルサミコ酢 小さじ1

   中火

3. ディップスープ：直径16 cmの小鍋にブイヨンと、炒めた玉ねぎを1人分につき大さじ1ずつ入れ、強火で煮立てたら弱火に落として5分煮ます。こしょうで味を調え（ブイヨンが薄ければ塩少々）、温かく保ちます。

   この手順で使う材料ビーフブイヨン 300mlこしょう 適量

   強火→弱火

4. パンの片面に室温のバターをむらなく塗り、バターの面を下にしてまな板に置きます。内側にマスタードを薄く塗り、チーズの半量、残りの玉ねぎ、残りのチーズの順にのせ、もう1枚のパンでバターの面を上にしてはさみます。

   この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ（1.5cm厚さ） 4個バター（パンの外側用・室温） 20gディジョンマスタード 小さじ1

5. きれいな直径26cmのフライパンを弱めの中火にかけ、サンドを入れます。全部で1回に分けて焼きます（1回に2個まで）。ふたをして3分焼いてチーズを溶かし、裏返してフライ返しで軽く押さえながら、ふたをせずに3分焼きます。両面が濃いきつね色になり、横からチーズがとろりと出てくれば焼き上がりです。

   弱めの中火

6. 1分ほどおいてチーズを少し落ち着かせ、斜め半分に切ります。カップに入れたディップスープを添え、ひたしながらいただきます。