アップルクランブル・フレンチトーストベイク
バターで炒めたシナモンりんごとパンをカスタードに浸し、ざくざくのアーモンドクランブルをのせてふっくら焼き上げる、スプーンで食べるカフェのブランチデザート。
作り方
パンを3cm角に切ります。少し乾いたパンのほうがカスタードをよく吸い、形も崩れません。
この手順で使う材料前日のブリオッシュまたはバゲット 140g
りんごは皮と芯を除いて1.5cm角に切ります。20 cmのフライパンにりんご用バターの大半を中火で溶かし、りんご、きび砂糖の一部、シナモンの半量を入れ、ときどき混ぜながら炒めます。縁がこんがりしつつ形が残っている状態で火を止めます。
この手順で使う材料りんご 1個バター（りんご用・型用） 7gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 12gシナモンパウダー 小さじ¼
中火18×12 cmの耐熱皿（1人分なら大きめのココットや小さなグラタン皿）に残りのバターを塗ります。卵に砂糖、バニラ、塩、残りのシナモンを加えて溶きほぐし、牛乳を混ぜます。皿にパンとりんごを入れて混ぜ、カスタードを注ぎ、すべてのパンがぬれるように軽く押さえます。浸しておきます（ラップをして冷蔵庫で一晩でもOK）。その間にオーブンを予熱します。
この手順で使う材料バター（りんご用・型用） 3g卵 2個砂糖 大さじ1½バニラエッセンス 小さじ½塩 1つまみシナモンパウダー 小さじ¼牛乳 180ml
クランブルを作ります。薄力粉、冷たいバター、残りのきび砂糖を指先ですり合わせ、しっとりした粗い砂のようになって豆粒大のかたまりが少し残る状態にし、アーモンドを混ぜます。焼く直前まで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料薄力粉 30g冷たいバター（クランブル用、角切り） 20gきび砂糖（またはブラウンシュガー） 18gアーモンド（粗刻みまたはスライス） 10g
パンの上にクランブルを散らし、180°Cのオーブンで焼きます。ふくらんでこんがりと色づき、中央にナイフを刺しても生の卵液がつかなければ焼き上がり。5分ほどおいて落ち着かせます。
オーブン皿ごと、または器に取り分けてメープルシロップをかけます。プレーンヨーグルトかバニラアイスをひとさじ添えるとカフェ風に。
この手順で使う材料メープルシロップ 大さじ2
料理のコツ
前の晩に組み立てて、朝は焼くだけでOK。一晩浸すとさらにクリーミーになります。りんごの代わりに洋梨でもおいしく、ナッツが気になるならアーモンドは省きましょう。
キャンプで作るとき
家でアルミ容器に組み立ててふたをし、クーラーボックスで運びます。クランブルは別の袋に。キャンプ場ではダッチオーブンに網を敷いて容器をのせ、熾火の上に置いてふたにも炭をのせ（約180℃）、ほぼ同じ時間焼きます。20分経ったら様子を見てください。