パン・ペルデュ（フレンチトースト）
かたくなったバゲットを甘い卵液に浸してバターでこんがり焼く、フランスの家庭の定番。外はカリッと、中はカスタードのようにしっとり。
作り方
前日のバゲットを使いましょう。少し乾いたパンのほうが卵液をよく吸い、崩れにくくなります。斜めに2cm厚さに切ります。
この手順で使う材料前日のバゲット（斜め2cm厚さに切る） 10個
広く浅いバットに卵、砂糖、バニラ、シナモン、塩を入れ、白身のかたまりがなくなるまでよく溶きほぐしてから牛乳を加えて混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個砂糖 大さじ1½バニラエッセンス 小さじ½シナモンパウダー 1つまみ塩 1つまみ牛乳 180ml
パンを卵液に並べ、片面20〜30秒ずつ浸します。とても乾いたパンなら1分まで。軽く押すと卵液がしみ出し、中心が乾いた感じでなければ十分です。皿か網にのせて余分な卵液を落とします。
26〜28cmの大きめのフライパンにバターをひとかけ入れ、弱めの中火で泡立つまで溶かします。パンを重ならないように並べ、2回に分けて合計、片面2〜3分ずつ焼きます。焼くたびにバターを少しずつ足してください。両面が濃いきつね色になり、少しふくらんで押すと弾力があり、ぬれた卵液が出てこなければ焼き上がり。色づくのが早すぎたら火を弱めます。中心に火が通る時間が必要です。
この手順で使う材料バター 20g
弱めの中火熱いうちに茶こしで粉砂糖をふって出します。ジャム、フルーツ、はちみつを添えても。
この手順で使う材料粉砂糖 小さじ2
料理のコツ
焼きたてのやわらかいパンはべちゃっとなります。それしかない場合は、120℃のオーブンで10分乾かしてから使いましょう。バターが濃い茶色になったら、焼くたびにフライパンをキッチンペーパーで拭くと焦げた味が移りません。
キャンプで作るとき
卵液は家で混ぜて密閉ボトルに入れ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では浅い容器でパンを浸し、バーナーの弱火でフライパン焼きに。中に火が通る前に外が焦げないよう、いちばん火の強い場所は避けましょう。