コチュジャンツナマヨのフリカッセ
ふわふわのチュニジア揚げパンに、コチュジャンツナマヨ、キムチ、きゅうりの甘酢漬け、ゆで卵を詰めたチュニジア×韓国の屋台サンド。
作り方
ボウルに粉、イースト、砂糖半量を混ぜ、塩（大部分）は反対側に入れます。ぬるま湯とサラダ油を加えてまとめ、こねてなめらかでやわらかな生地にします。
この手順で使う材料中力粉 200gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ¾塩 小さじ0.6ぬるま湯（約35℃） 120mlサラダ油（生地用） 大さじ1½
丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で一次発酵させます。2倍になったら6等分して8cmの楕円形にし、油を塗ったオーブンシートにのせてふきんをかけ、二次発酵させます。
その間にきゅうりを2mm厚さの薄切りにし、米酢、残りの砂糖、残りの塩であえて15分おき、ぎゅっと絞ります。鍋に湯を強火で沸かして卵を入れ、ゆでて冷水で冷まし、殻をむいて輪切りにします。
この手順で使う材料きゅうり ½個米酢 大さじ1砂糖 小さじ¾塩 小さじ⅛卵 1個
強火ツナはしっかり油を絞ってボウルに入れ、マヨネーズ、コチュジャン、ごま油を加えてフォークで混ぜます。味をみて、辛くしたければコチュジャンを少し足します。
この手順で使う材料ツナ缶（油を切ったもの） 120gマヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ2ごま油 小さじ1
20 cmの鍋に油を5cmの深さまで入れ、中火で170℃に熱します。生地を2〜3個ずつ入れ、片面約2分ずつ返しながら、ふくらんで濃いきつね色になるまで揚げます。全部でほど。ペーパーに立てて油を切ります。
この手順で使う材料揚げ油 750ml
中火キムチは汁気を絞って細かく刻みます。パンを横から割ってポケット状に開き、コチュジャンツナマヨをたっぷり入れ、キムチ、きゅうり、卵を詰めます。小口切りのねぎといりごまを散らし、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 60g万能ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
キムチときゅうりは水気をしっかり絞るとパンがべたつきません。ツナマヨに玉ねぎのみじん切り大さじ1を加えると食感が増します。子ども向けにはコチュジャンの代わりにケチャップとマヨネーズを半々で。
キャンプで作るとき
生地は家で冷蔵発酵させてクーラーボックスへ。ツナマヨときゅうりの甘酢漬けも密閉容器で持参しましょう。キャンプ場では小鍋に油3cmで1〜2個ずつ安全に揚げるか、生地を平たくして油をひいたフライパンでふたをして弱火で焼きます。