スラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセ
セモリナと牛乳でよりふんわりさせたパンに、香ばしい焼き唐辛子サラダ、とろりと半熟卵、塩レモンを詰めた上級フリカッセ。
作り方
ボウルに強力粉、セモリナ、イースト、砂糖を混ぜ、塩の一部は反対側に入れます。ぬるめの牛乳とオリーブ油を加えてまとめ、こねます。生地を少し取って薄くのばし、破れずに光が透けるほどなめらかで弾力があれば十分です。
この手順で使う材料強力粉 160g細挽きセモリナ粉 40gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1塩 小さじ¾ぬるめの牛乳 130mlオリーブ油（生地用） 大さじ1½
丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で、2倍にふくらむまで発酵させます。
その間にオーブンをグリルモードで250 °Cに予熱します。ピーマン、トマト、青唐辛子、皮つきにんにくを天板にのせて上段で焼き、途中で一度返して、皮がところどころ黒く焦げ中がやわらかくなるまで焼きます。ボウルに入れてラップをし、10分おきます。
この手順で使う材料ピーマンまたは甘い青唐辛子 2個トマト 1個辛い青唐辛子 1個にんにく（片・皮つき） 1個
オーブンピーマンとトマトの皮と種を取り、にんにくは皮から押し出します。包丁で細かく刻み、キャラウェイ、残りの塩、オリーブ油、レモン汁を混ぜてスラタ・メシュイアの完成。水っぽければざるで5分水気を切ると、パンがべたつきません。
この手順で使う材料キャラウェイパウダー 小さじ½塩 小さじ½エクストラバージンオリーブ油（サラダ用） 大さじ2レモン汁 小さじ1
一次発酵した生地を6等分して8cmの楕円形に成形し、油を塗ったオーブンシートにのせ、ふきんをかけて二次発酵させます。指で軽く押して跡がゆっくり戻れば揚げどきです。
鍋に湯を沸かして強火を保ち、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、きっちりゆでてすぐ氷水にとります。白身は固まり、黄身はとろりとした半熟に。冷めたら殻をむいて半分に切ります。
この手順で使う材料卵 1個
強火20 cmの鍋に油を5cmの深さまで入れ、中火で170℃にします。生地を2〜3個ずつ入れ、片面約2分ずつ返しながら濃いきつね色になるまで揚げます。全部でほど。次を入れる前に油が170℃に戻ったか確認しましょう。
この手順で使う材料揚げ油 750ml
中火パンを横から割ってポケット状に開き、底にスラタ・メシュイアをたっぷり塗ります。ツナを大きめにほぐしてのせ、半熟卵、半分に切ったオリーブ、塩レモンを加え、ハリッサをところどころに添えて完成。黄身が流れる前にすぐどうぞ。
この手順で使う材料オリーブ油漬けツナ缶（ブロック・油を切ったもの） 120g種抜きブラックオリーブ 12個塩レモンの皮（みじん切り） 小さじ1½ハリッサ 小さじ2
料理のコツ
セモリナを入れると外はよりカリッと、中はもっちりします。メシュイアは前日に作ると味がなじみ、冷蔵で3日もちます。卵は冷蔵庫から出してすぐゆでると、時間どおり正確に仕上がります。
キャンプで作るとき
キャンプなら唐辛子とトマトを炭火に直接のせて焼くと、さらに香ばしいメシュイアに。生地は家で冷蔵発酵させて持参し、小鍋に油3cmで1〜2個ずつ安全に揚げましょう。半熟卵は家でゆでてクーラーボックスで運んでもOKです。