オレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツ
フリカッセ生地にオレンジの皮とバターを加えて丸く揚げ、シナモンシュガー、オレンジフラワーはちみつ、ピスタチオで仕上げたデザート。
作り方
ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、オレンジの皮のオレンジ色の部分だけを細かくすりおろして加えます（白いわたは苦い）。ぬるめの牛乳を加えて5分こね、室温のバターを加えてさらにこね、合計で、なめらかで少しべたつく生地にします。
この手順で使う材料中力粉 200gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖（生地用） 20g塩 1つまみオレンジ（皮用） ½個ぬるめの牛乳 110ml無塩バター（室温） 20g
油を塗ったボウルに入れてラップをし、暖かい場所で、2倍になるまで発酵させます。ガスを抜いて6等分し、ピンポン玉より少し大きく丸めます。油を塗ったオーブンシートの切れ端に1つずつのせ、ふきんをかけて二次発酵させます。
小鍋にはちみつと水を入れ、弱火で温めて縁がふつふつしたら火を止め、オレンジフラワーウォーターを混ぜます。火を止めてから加えると香りが飛びません。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ2水 大さじ2オレンジフラワーウォーター 小さじ½
弱火広い皿にまぶし用の砂糖とシナモンを均一に混ぜておきます。
この手順で使う材料砂糖（まぶし用） 40gシナモンパウダー 小さじ½
20 cmの鍋に油を5cmの深さまで入れ、弱めの中火で165℃に熱します。砂糖入りの生地は色づきやすいので、塩味のフリカッセより少し低めに。シートごと生地をそっと入れると形が崩れません（シートはすぐはがれるのでトングで取り出します）。2〜3個ずつ片面1分半〜2分揚げ、全体が濃いきつね色になったら取り出します。全部でほど。最初の1個を割って中まで火が通っているか確認を。
この手順で使う材料揚げ油 750ml
弱めの中火揚げたての熱いうちにシナモンシュガーの中で転がしてまぶします。皿に盛ってオレンジフラワーはちみつシロップをかけ、刻んだピスタチオを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料無塩ピスタチオ（粗く刻む） 10g
料理のコツ
揚げてから1分以内に砂糖をまぶすとよくつきます。オレンジフラワーウォーターがなければ、オレンジ果汁大さじ1でシロップを作りましょう。残ったドーナツは160℃のオーブンで3分温めるとふんわり戻ります。
キャンプで作るとき
生地は家で作って冷蔵発酵させ、クーラーボックスで持参。キャンプ場で丸めて30分おき、小鍋に油3cmで1〜2個ずつ揚げます。シナモンシュガーはジッパー袋に入れて持っていき、ドーナツを入れて振れば簡単。熱い油のそばに子どもを近づけないこと。