ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）
キューバの玉ねぎとピーマンのソフリートから始め、トマト、ガラムマサラ、バター、生クリームのマッカーニーソースで黒豆を煮込んだ、濃厚でまろやかなカレー。
作り方
玉ねぎとピーマンは5mm角に切ります。20 cmの鍋にサラダ油とバターの半量を入れて中火で溶かし、玉ねぎとピーマンを炒めて、やわらかく淡い金色にします。キューバのソフリートの甘みがこのカレーの土台です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1バター 10g玉ねぎ ½個ピーマン（緑） ½個
中火弱めの中火に落とし、にんにくのみじん切り、すりおろししょうが、クミン、ガラムマサラ、チリパウダー、トマトペーストを加えて炒めます。スパイスが焦げないよう絶えず混ぜ、ペーストの色が濃くなり香りが立てばOK。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 3個しょうが 8gクミンパウダー 小さじ½ガラムマサラ 小さじ1カシミリチリパウダー（またはパプリカパウダー） 小さじ½トマトペースト 大さじ1½
弱めの中火カットトマト、水、塩、砂糖を加え、中火で煮て、ソースにとろみがつき縁に油が少し光るまで煮詰めます。なめらかにしたければ、ここでハンドブレンダーにかけます。
この手順で使う材料カットトマト缶（クラッシュ） 150g水 150ml塩 小さじ¾砂糖 小さじ½
中火黒豆を洗って水気をきり、オレガノといっしょに加えます。豆を数さじ鍋肌でつぶすとソースがクリーミーになります。弱めの中火で煮込み、豆に味を含ませます。
この手順で使う材料黒豆（ブラックビーン）の水煮缶（汁気をきる） 240gドライオレガノ 小さじ½
弱めの中火弱火に落として生クリーム、残りのバター、ライム果汁を加え、混ぜながら温めます。生クリームが分離しないよう沸騰させないでください。塩で味をととのえます。
この手順で使う材料生クリーム 60mlバター 10gライム果汁 10ml
弱火パクチーを散らし、白ごはん、ナン、温めた平焼きパンといっしょにどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
乾燥豆を自分で煮るとさらにおいしくなります（ゆでた重さで同量）。カシミリチリは色は赤いけれど辛くないので、辛くしたいなら生の唐辛子を足します。翌日はより深い味に。
キャンプで作るとき
水煮缶の豆とトマト缶を使えば、キャンプでもひと鍋30分で完成。スパイスは事前にひと袋に混ぜておき、生クリームはクーラーボックスで保冷するか小パックのココナッツミルクで代用します。