キューバ風ブラックビーン・スマッシュトースト
にんにく、クミン、ライムで味つけしてつぶした黒豆をカリッと焼いたバゲットにたっぷり塗り、アボカド、半熟目玉焼き、フェタをのせたブランチトースト。
作り方
16 cmの小さなフライパンにオリーブオイルの半量と薄切りにんにくを入れ、弱めの中火で温めて香りを出します（色づけない）。洗って水気をきった黒豆、クミン、オレガノ、水を加えて温め、フォークで粗くつぶします。火を止めてライム果汁と塩の大部分を混ぜます。塗りやすいぽってりした固さが目安です。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1にんにく（かけ） 1個黒豆（ブラックビーン）の水煮缶（汁気をきる） 160gクミンパウダー 小さじ¼ドライオレガノ 小さじ¼水 30mlライム果汁 10ml塩 小さじ0.4
弱めの中火アボカドは半分に切って種を除き、スプーンで果肉をすくって薄切りにします。
この手順で使う材料熟したアボカド 1個
24 cmのフライパンを中火で熱し、バゲットの断面にオリーブオイルを少し塗って断面を下にして焼き、こんがりカリッとさせます。入りきらなければ数回に分けます。
この手順で使う材料バゲット（12cm長さに切って横半分に割る） 2個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½
中火同じフライパンに残りのオリーブオイルをひき、中火で卵を割り入れて焼きます。白身は完全に固まり、黄身はとろりとした状態で残りの塩をふります。
この手順で使う材料卵 2個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½塩 小さじ⅛
中火焼いたバゲットにブラックビーン・スマッシュを厚く塗り、アボカドと目玉焼きをのせ、フェタをくずしてかけ、パクチーと粗びき唐辛子で仕上げてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料フェタチーズ（またはケソフレスコ） 30gパクチー 4g粗びき唐辛子 1つまみ
料理のコツ
豆はなめらかにしすぎず、粒感を少し残すと食感がよくなります。残ったスマッシュは冷蔵で3日もち、タコスやラップにも使えます。辛いのが好きならホットソースを数滴。
キャンプで作るとき
ブラックビーン・スマッシュは家で作って容器で持参。キャンプ場ではグリルかスキレットでパンを焼き、同じフライパンで卵を焼けば洗い物はひとつです。