タイ風レッドカレー・フリカデラ
パクチーの茎とナンプラーを練り込んだひと口サイズのデンマーク風ミートボールを、ココナッツのレッドカレーで煮込みジャスミンライスにかけたデンマーク×タイの融合。
作り方
米は水が澄むまで2〜3回洗い、16 cmの鍋に水と一緒に入れます。強火にかけて沸騰したらふたをし、弱火にして炊きます。火を止め、ふたを開けずに10分蒸らします。
この手順で使う材料ジャスミンライス 150g炊飯用の水 210ml
強火→弱火パクチーの茎はごく細かく刻み、葉は取っておきます。玉ねぎは細かくすりおろします。ボウルに豚ひき肉、塩、ナンプラーの半量、玉ねぎ、刻んだパクチーの茎を入れて粘りが出るまで1〜2分練り、溶き卵（表示の量）と薄力粉を混ぜます。手を水でぬらし、直径3〜4cm（くるみ大）に丸めます。
この手順で使う材料豚ひき肉 250g玉ねぎ ½個パクチー（茎と葉に分ける） 5g塩 1つまみナンプラー 小さじ1溶き卵（表示の量だけ） ½個薄力粉 大さじ2
26 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ミートボールを転がしながら焼いて全体に焼き色をつけます。中まで火が通っていなくても大丈夫です（カレーで仕上げます）。フライパンが混み合うなら数回に分け、皿に取り出しておきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火同じフライパンを中火にかけ、ココナッツミルクの上部の濃いクリームを表示の分だけすくい入れ、カレーペーストを加えて炒めます。香りが強く立ち、赤い油が少し分離してきたらOKです。
この手順で使う材料レッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク（缶は振らない） 50ml
中火残りのココナッツミルク、パームシュガー、残りのナンプラー、ひと口大に切ったパプリカを加えて混ぜ、ミートボールを戻します。弱めの中火で静かに煮て、ソースに少しとろみがつき、ミートボールを1個割ってピンク色がないこと（中心72℃）を確かめます。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離するので、ふつふつ程度を保ちましょう。
この手順で使う材料ココナッツミルク（缶は振らない） 150mlパームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1ナンプラー 小さじ1赤パプリカ ½個
弱めの中火火を止めてライムを搾り、バジルとパクチーの葉をちぎってのせます。器にご飯を盛り、カレーとミートボールをたっぷりかけます。
この手順で使う材料ライム ½個タイバジル（または普通のバジル） 5gパクチー（茎と葉に分ける） 5g
料理のコツ
カレーペーストは商品によって辛さがかなり違うので、最初は表示より少なめに入れ、味見して足しましょう。仕上げに塩気はナンプラー、甘みはパームシュガー、酸味はライムでバランスを整えます。豚肉の代わりに鶏ももひき肉もよく合います。
キャンプで作るとき
ミートボールは家で丸めて5℃以下のクーラーボックスで運び、キャンプ場では深めのフライパン1つで焼いてカレーまで煮込みます。ご飯はパックご飯や米麺にすればバーナー1台で足ります。