フール・メダンメスのウエボス・ランチェロス
クミンとスモークパプリカで炒めてつぶしたそら豆を香ばしく焼いたコーントルティーヤにぬり、半熟目玉焼き、フレッシュサルサ、アボカドをのせたエジプト×メキシコのブランチ。
作り方
サルサを作ります。トマトはざっと種を除いて5mm角に、ハラペーニョは種とわたを除いて細かく刻み（辛くしたいなら種を残す）、紫玉ねぎもみじん切りにします。パクチー、ライムの半量の果汁、塩を加えてあえ、10分おいて味をなじませます。ハラペーニョを触った手で目をこすらないように。
この手順で使う材料トマト（中） 2個ハラペーニョ（生） 1個紫玉ねぎ ¼個パクチー（刻む） 大さじ1½ライム ½個塩 小さじ¼
20 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎのみじん切りを炒めて透き通ってやわらかくします。にんにくのみじん切り、クミン、スモークパプリカを加えて30秒炒めて香りを出し、そら豆を汁ごと加えます。弱めの中火にして煮ながら、木べらかポテトマッシャーで豆をほとんどつぶします。残りのライム果汁と塩を加え、木べらで線を引くと一瞬底が見えるくらいのリフライドビーンズ状になったら火を止めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 2個クミンパウダー 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½そら豆（フール）の缶詰、汁ごと 400gライム ½個塩 小さじ0.4
中火→弱めの中火乾いたフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ焼きます。ところどころ焼き色がつき、縁が少しカリッとしたら清潔な布巾に包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（15cm） 4個
強めの中火24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて白身に塩をふります。焼き、最後の1分はふたをして黄身の上の白身にも火を通します。白身は完全に白く固まり、黄身はゆらゆらしていれば成功です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼卵 4個塩 小さじ⅛
中火皿にトルティーヤを2枚重ならないように置き、そら豆ペーストをたっぷりぬって目玉焼きをのせます。サルサをたっぷりかけてフェタをくずし散らし、薄切りのアボカドと残りのパクチーをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料フェタチーズ（またはケソフレスコ） 40gアボカド（よく熟したもの） 1個パクチー（刻む） 大さじ½
料理のコツ
トルティーヤを少量の油で揚げ焼きにすると、よりカリカリのトスターダになります。フェタの代わりにチェダーやモントレージャックを溶かしてものせても合います。残ったそら豆ペーストはナチョスのディップにも最高です。
キャンプで作るとき
サルサとそら豆ペーストは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場ではトルティーヤと卵を焼くだけです。鉄板か大きなフライパン1つで、トルティーヤを先に焼き、続けて卵を焼きましょう。