乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャ

作り方

1. そら豆をバットに広げ、しなびた豆や割れた豆、小石を取り除きます。よく洗い、豆の4倍以上の水に12時間浸します。2倍近くにふくらむので大きなボウルで。浸した水は捨てて洗います。

2. 18 cmの鍋に戻したそら豆、赤レンズ豆、水を入れて強火にかけ、沸いたらアクを取って10分しっかり沸騰させます。その後弱火にしてふたを少しずらし、2時間ことこと煮ます。30分ごとに確認し、豆がいつもひたひたにつかるよう熱湯を足してください。1粒を舌と上あごでつぶして、皮ごとやわらかくくずれれば完成。レンズ豆が溶けて煮汁をクリーミーにしてくれます。乾燥豆は生煮えだと体調をくずすことがあるので、必ず最後までやわらかく煮ます。

   この手順で使う材料乾燥そら豆（小粒のエジプト産フール、皮付き） 120g赤レンズ豆 15g水（煮込み用） 1,250ml

   強火→弱火

3. 豆が煮えるころ、16 cmの鍋で湯を強火で沸かし、卵をスプーンでそっと入れて7分ゆでます。すぐ冷水にとって殻をむきます。黄身はとろりとした半熟になります。

   この手順で使う材料卵 2個

   強火

4. タヒーナソース：ボウルにタヒーナ、レモン汁の半量、にんにくの半量（すりおろし）を入れ、冷水を少しずつ加えながら混ぜます。最初はぼそっと固まりますが、水を足すうちに白くヨーグルトのようになめらかになります。

   この手順で使う材料タヒーナ（白ごまペースト） 大さじ1½レモン汁 大さじ1にんにく（かけ） 1½個冷水（タヒーナソース用） 大さじ1½

5. 豆の鍋を弱火にかけたまま、塩、クミンの半量、残りのレモン汁を加えます。ポテトマッシャーで豆の3分の1ほどをつぶし、さらに5分煮て、スプーンからゆっくり落ちるゆるいおかゆ状にします。かたすぎたら熱湯を少し足します。

   この手順で使う材料塩 小さじ¾クミンパウダー 小さじ½レモン汁 大さじ1

   弱火

6. タシャ：小さな14 cmのフライパンにオリーブオイルと薄切りにした残りのにんにくを入れ、弱めの中火で1分30秒混ぜながら淡いきつね色にします。濃い茶色になると苦くなります。火を止めてすぐにクミンとプルビベルを加え、余熱でジュッと香りを出します。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2⅛にんにく（かけ） 1½個クミンパウダー 小さじ½プルビベル（トルコの粗びき唐辛子）またはチリフレーク 小さじ½

   弱めの中火

7. ピタパンを乾いたフライパンにのせ、中火で片面1分ずつ温めます。

   この手順で使う材料ピタパン（またはバラディパン） 2個

   中火

8. フールを器に盛り、タヒーナソースを回しかけ、熱いタシャを油ごとかけます。半分に切った半熟卵、角切りのトマト、パセリをのせ、仕上げにオリーブオイルをもうひと回し。温かいパンを添えます。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9トマト（中） 1個イタリアンパセリ（刻む） 大さじ2