ホイップフール＆タヒーナのオープントースト
そら豆とタヒーナを雲のようになめらかに攪拌してカリッと焼いたサワードウにたっぷりぬり、スマックのトマトサラダ、ザアタルオイル、ざくろモラセスをのせたカフェ風トースト。
作り方
フードプロセッサーにそら豆、タヒーナ、レモン汁、にんにく、クミン、塩を入れて回し、氷水を少しずつ加えながらしっかり攪拌します。途中1〜2回止めて、側面についたものをこそげ落として。皮の粒がほとんど感じられず、フムスより軽くふんわりすれば完成です。長く回すほど、水が冷たいほど白くふわふわになります。
この手順で使う材料そら豆（フール）の缶詰（水けをきり、汁は取っておく） 200gタヒーナ（白ごまペースト） 大さじ2レモン汁 大さじ1½にんにく（かけ） 1個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4氷水（または冷やした缶汁） 大さじ2
ミニトマトは4つ割り、きゅうりは1cm角、フェタは粗くくずします。ボウルに入れてスマックと塩をふり、ミントの葉をちぎって加えてやさしくあえます。スマックがレモンのような酸味を添えます。
この手順で使う材料ミニトマト 120gきゅうり ½個フェタチーズ 40gスマック 小さじ½塩 小さじ⅛ミントの葉 8個
小さな器でザアタルとオリーブオイルを混ぜ、ザアタルオイルを作ります。
この手順で使う材料ザアタル 小さじ1½エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾
パンの両面にオリーブオイルを薄くぬり、24 cmのフライパンを中火で熱して片面ずつ焼きます。外はこんがりカリッと、中はもっちり感が残っていると、トッピングをのせてもべちゃっとしません。
この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ（1.5cm厚さ） 4個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼
中火温かいトーストにホイップしたフールを厚くぬり、スプーンの背で波模様をつけます。トマトサラダをのせ、ザアタルオイルを回しかけ、ざくろモラセスを細くたらして仕上げます。すぐにどうぞ。
この手順で使う材料ざくろモラセス 小さじ1
料理のコツ
ホイップフールは密閉して冷蔵すれば3日もち、ディップとしても楽しめます。スマックがなければレモンの皮のすりおろし、ざくろモラセスがなければはちみつ数滴で代用を。半熟卵をのせればしっかりした一食に。
キャンプで作るとき
ホイップフールとサラダの材料は家で準備してクーラーボックスへ。パンは網かフライパンで焼くか、焼かずにそのままでもおいしいです。