ガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）
レモングラスだれに漬けてグリルパンで焼いた鶏ももを温かいピタに詰め、炒り米とライム入りのギリシャヨーグルトソースをたっぷり。
作り方
レモングラスのやわらかい部分、にんにく、パクチーの茎をごく細かく刻んでボウルに入れ、ナンプラー、オイスターソース、きび砂糖、白こしょう、油の半量を混ぜます。鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえ、たれにからめて冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 3個パクチーの茎 8gレモングラス（茎） 1個ナンプラー（漬けだれ用） 小さじ4オイスターソース 小さじ2きび砂糖 小さじ2白こしょう 小さじ½サラダ油 小さじ1½鶏もも肉（骨なし） 300g
油をひかない小さなフライパンに生のもち米を入れ、弱めの中火でゆすりながら濃いきつね色になるまで炒り、冷ましてからすり鉢かミルで粗く砕きます（カオクア）。
この手順で使う材料もち米（生、カオクア用） 小さじ3
弱めの中火ヨーグルトにナンプラー、ライム果汁、唐辛子、刻んだミント、カオクアの半量を混ぜてジェウヨーグルトを作ります。味見をしてライムで酸味を調整します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（無糖） 120gナンプラー（ヨーグルト用） 小さじ1ライム（果汁用） ½個粗びき唐辛子 小さじ½ミントの葉 6g
ロメインは一口大にちぎり、きゅうりは半月切り、トマトは薄切り、紫玉ねぎはごく薄切りにして冷水に5分さらし、水気をきります。パクチーの葉と軽く混ぜておきます。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 2個きゅうり ½個トマト 1個紫玉ねぎ ¼個パクチーの葉（サラダ用） 6g
26 cmのグリルパンか鋳鉄のフライパンを強めの中火でよく熱し、残りの油を塗って鶏肉を広げてのせます。2〜3分ごとに返しながら合計焼き、しっかり焼き目がついていちばん厚い部分が75℃（中が白く、肉汁が透明）になったら取り出します。3分休ませてから1cm幅に切ります。鍋がいっぱいなら分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½
強めの中火ピタを乾いたフライパンにのせ、中火で返しながら全部で温めてやわらかくします。半分に切ってポケットにするか開いて、ジェウヨーグルトを塗り、サラダと鶏肉を詰め、残りのカオクアをふって仕上げます。
この手順で使う材料ピタパン 2個
中火
料理のコツ
カオクアはソースと仕上げに分けて使うと、香ばしさと食感の両方が生きます。時間があれば鶏肉は2時間まで漬けてもOK。ピタの代わりにトルティーヤやナンでもよく合います。
キャンプで作るとき
家で漬けた鶏肉をクーラーボックスで運び、炭火やバーナーのグリルパンで焼きます。ヨーグルトソースは前もって作って密閉容器で冷やしておき、ピタはグリルの端で温めましょう。