ガイヤーン・ウイング カオクアクランチ
ガイヤーン風に漬けた手羽をオーブンでパリッと焼き、はちみつジェウのたれをからめて香ばしい炒り米をたっぷり。ビールが止まらないおつまみ。
作り方
にんにくとパクチーの茎をみじん切りにし、白こしょう、ナンプラー、オイスターソースと混ぜます。手羽を加えてよくからめ、冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 4個パクチーの茎 8g白こしょう 小さじ½ナンプラー（漬けだれ用） 小さじ4オイスターソース 小さじ2鶏手羽（手羽中と手羽元に切り分けたもの） 600g
オーブンをオーブン230℃に予熱し、アルミホイルを敷いた20×30 cmの天板に網をのせます。漬けた手羽をペーパータオルでしっかり押さえて水気をとり、ボウルに入れてベーキングパウダーをふり、薄く均一にまぶします。皮目を上にして、くっつかないように網に並べます。
この手順で使う材料ベーキングパウダー 小さじ1
オーブンオーブン（オーブン）で焼き、途中で一度返します。皮が濃いきつね色でパリッとし、いちばん厚い部分が75℃（骨の近くに赤みがない）になれば焼き上がりです。
オーブンその間にカオクアを作ります。乾いたフライパンに生のもち米を入れ、弱めの中火でゆすりながら濃いきつね色になるまで炒り、冷まして粗く砕きます。
この手順で使う材料もち米（生、カオクア用） 大さじ2
弱めの中火小鍋にはちみつ、ナンプラー、タマリンド、唐辛子を入れ、弱めの中火でふつふつと煮て、つやのあるシロップ状にします。火を止めてライム果汁を混ぜます。煮詰めすぎると固まるので注意。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ2ナンプラー（たれ用） 小さじ2タマリンドペースト 小さじ1粗びき唐辛子 小さじ1ライム（果汁用） 1個
弱めの中火焼きたての手羽を大きなボウルに入れ、たれを回しかけて手早くからめます。皿に盛り、カオクアと小口切りの青ねぎをたっぷりふって熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 2個
料理のコツ
ベーキングパウダーは揚げなくても皮をパリッとさせますが、多すぎると苦みが出るので分量を守って。エアフライヤーなら200℃で22〜25分、途中で返します。カオクアは食べる直前にかけるとカリカリが続きます。
キャンプで作るとき
炭火ならさらにおいしく、弱火側でふたをして20分焼いてから強火側で皮をパリッとさせます。手羽は家で漬けてクーラーボックスで運び、たれとカオクアも作って持参しましょう。