カルビチムのグリルドチーズサンド
ほぐしたカルビチムの肉、あめ色玉ねぎ、2種のチーズをはさんでバターでこんがり焼き、煮詰めた煮汁につけて食べるカフェ風ホットサンド。
作り方
肉は5cm大に切り、直径20 cmの鍋にすりおろした梨、しょうゆ、きび砂糖、にんにく、しょうが、ごま油、水と一緒に入れます。強火で煮立ててアクを取り、ふたをして弱火に落とし、煮込みます。フォークで押すと繊維に沿ってほぐれればOKです。
この手順で使う材料牛カルビ肉（骨なし、または牛バラ肉ブロック） 300g梨（すりおろし） 70g濃口しょうゆ 大さじ2½きび砂糖 大さじ1½にんにくのみじん切り 大さじ1しょうがのみじん切り 小さじ½ごま油 小さじ1水 450ml
強火→弱火肉を煮ている間に玉ねぎを薄切りにし、直径24 cmのフライパンでバターの半量とともに弱めの中火で、混ぜながら濃いあめ色になるまで炒めます。焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えてこそげます。
この手順で使う材料玉ねぎ 150gバター 15g
弱めの中火肉を取り出し、フォーク2本で繊維に沿ってほぐし、硬い筋や脂は取り除きます。
煮汁の表面の脂をすくい、中火で煮詰めて、1人分大さじ4ほどの濃いディップソースにします。ほぐした肉にこのソースを大さじ2〜3加えてしっとりあえ、残りは温かく保ちます。
中火パン1枚にチェダー、カルビ肉、あめ色玉ねぎ、モッツァレラの順にのせ、もう1枚のパンをかぶせます。パンの外側両面にマヨネーズを薄く塗ります。バターより焦げにくく、均一にきつね色になります。
この手順で使う材料カンパーニュまたは厚切り食パン 4個チェダーチーズ（スライスまたはシュレッド） 40gモッツァレラチーズ（シュレッド） 80gマヨネーズ 大さじ2
直径26 cmのフライパンに残りのバターを溶かし、サンドを弱めの中火で焼きます。フライ返しでぎゅっと押さえ、ふたをするとチーズが早く溶けます。裏返して焼き、両面がこんがりしたら取り出します。一度に入らなければ分けて焼きます。
この手順で使う材料バター 15g
弱めの中火斜め半分に切り、温かいカルビチムソースを添えて、つけながらいただきます。
料理のコツ
残ったカルビチムがあれば、骨から外した肉をほぐして使うと手順1を省けます。細かく刻んでよく絞ったキムチを薄くはさむと、こってり感がやわらぎます。パンは1.5cmほどの厚さがあると具をしっかり支えます。
キャンプで作るとき
肉とソースは家で作っていき、現地では玉ねぎを炒めて鉄製のホットサンドメーカーかスキレットで焼くだけ。炭火の上のグリルパンにのせ、重い鍋で押さえて焼くのもおすすめです。