カルビタン（牛カルビスープ）
骨付き牛カルビを大根と一緒にじっくり煮込んだ、澄んで旨みの深い韓国のスープ。春雨とねぎを添え、ご飯と一緒に。
作り方
牛カルビを冷水に浸けて置き、途中で2回水を替えて血抜きします。こうするとスープが濁らず、澄んだ仕上がりになります。
この手順で使う材料骨付き牛カルビ（煮込み用、5cm長さ） 600g
直径22 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、カルビを入れて下ゆでします。灰色のアクが出ます。ざるに上げて1本ずつ流水で洗い、大きな脂の塊は切り取ります。鍋もきれいに洗います。
強火洗った22 cmの鍋にカルビ、分量の水、大きな塊のままの大根、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。強火でほど煮立ててアクを取り、弱めの中火に落として蓋を少しずらしてのせ、コトコト煮込みます。箸がすっと入り、肉が骨から離れ始めたら煮上がりです。
この手順で使う材料水 2.2L大根 200g玉ねぎ 100g長ねぎ（白い部分） 60gにんにく（丸ごと） 5個しょうが（薄切り） 8g
強火→弱めの中火煮込んでいる間に、春雨をぬるま湯に浸けて柔らかく戻します。
この手順で使う材料韓国春雨（タンミョン） 40g
大根を取り出し、3cm角・厚さ5mmに切ります。玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうがは取り出して捨てます。表面の脂をお玉ですくい、キッチンペーパーを一瞬のせて残りの脂も取ります。クッカンジャン、塩、こしょうで味を調え、大根を戻して中火で煮ます。やさしい塩加減に仕上げます。
この手順で使う材料韓国のスープ用醤油（クッカンジャン）または薄口醤油 小さじ2塩 小さじ¾黒こしょう 1つまみ
中火春雨の水けをきって加え、中火でだけ温めます。煮すぎると春雨がのびます。深めの器にカルビを2〜3本ずつ盛り、スープと春雨を注いで小ねぎを散らし、ご飯とキムチを添えて熱々でどうぞ。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 大さじ2
中火
料理のコツ
澄んだスープが命です。血抜きと下ゆでは必ず行い、煮込み始めたら強く沸騰させないこと。さらにすっきりさせたいときは一晩冷蔵し、白く固まった脂を取り除きます。春雨はキッチンばさみで15cmほどに切ると食べやすく、韓国の店のように塩は各自卓上で足しても構いません。
キャンプで作るとき
カルビとスープは家で作って冷まし、脂を除いて密閉容器に入れ、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではバーナーで1分以上しっかり沸騰させて温め直し、戻しておいた春雨を加えるだけです。