えび頭オイルのアヒージョ
えびの頭と殻で香りを移したオレンジ色のオイルでにんにくをじっくり煮て、白ワインで仕上げるレストラン仕立てのガンバス。
作り方
えびは頭を外して殻をむき、頭と殻は捨てずにボウルに取っておきます。背に浅く切り込みを入れて背わたを除き、キッチンペーパーで水気をしっかりふいて塩をふります。
この手順で使う材料有頭えび（殻付き） 300g塩 小さじ½
油をひかないスキレットにバゲットを並べ、中火で、両面に焼き色がつくまで焼いて取り出します。一度に入らなければ数回に分けます。
この手順で使う材料バゲット（1.5cm厚さに切る） 120g
中火直径20 cmのスキレットにオリーブオイルとえびの頭・殻を入れ、弱めの中火で加熱します。へらで頭をぎゅっと押してみそを絞り出すと、オイルがオレンジ色に染まり香ばしい香りが立ちます。頭と殻は穴あきおたまですべて取り除きます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 120ml
弱めの中火えびオイルににんにくと唐辛子を入れ、弱火でじっくり火を通します。にんにくのまわりに小さな泡が静かに立ち、薄い金色になればちょうどよい状態です。
この手順で使う材料にんにく（薄切り） 8個赤唐辛子（乾燥） 1個
弱火えびを重ならないように並べ、中火で焼いて下側が赤くなったら裏返します。スモークパプリカをふり、白ワインを注いでさらに加熱し、中まで白く不透明になったらすぐ火を止めます。
この手順で使う材料スモークパプリカパウダー 小さじ½辛口の白ワイン 30ml
中火レモンを搾り、パセリを散らしてフライパンを回すように揺すり、オイルと汁を軽くなじませます。フレーク塩を少しふり、焼いたバゲットと一緒にフライパンごと出します。
この手順で使う材料レモン ½個イタリアンパセリ（みじん切り） 5gフレーク塩（仕上げ用） 適量
料理のコツ
白ワインを入れると油がはねるので、少し離れて注ぎましょう。えびがゆるいC字に曲がれば火が通った合図、きつく丸まったO字は火の通しすぎです。
キャンプで作るとき
シングルバーナー1台で作れます。風防を立て、火力の強いバーナーではフライパンを炎の中心から少しずらすと、にんにくが焦げません。取り除いた殻はジッパー付き袋に密閉して持ち帰りましょう。