えごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン
カムジャタンのピリ辛豚肉とえごまの香ばしさをポテトグラタンに。えごまクリームとモッツァレラをのせ、こんがり焼き上げるオーブン料理。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。じゃがいもは皮をむいて3mm厚さに切り、塩を入れた熱湯で強火でゆでます。しなるけれど崩れない程度になったらざるにあけ、広げて湯気を飛ばします。水けが残るとグラタンが水っぽくなります。
この手順で使う材料じゃがいも 450g塩 小さじ¾
オーブン→強火24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを1分炒めてから豚ひき肉を加えます。へらで細かくほぐしながら炒め、ピンク色がまったくなく、縁がこんがりすればOK。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個豚ひき肉 200g
強めの中火火を弱めの中火に落とし、おろしにんにく、粉唐辛子、テンジャン、醤油を加えて炒め、肉に味を全体にからめます。粉唐辛子は焦げやすいので必ず火を弱めてください。火を止め、細切りにしたえごまの葉の半量を混ぜます。
この手順で使う材料おろしにんにく 小さじ2韓国産粉唐辛子 小さじ2テンジャン(韓国味噌) 小さじ2濃口醤油 小さじ1えごまの葉 2½個
弱めの中火小鍋に牛乳、生クリーム、えごまパウダー、塩、こしょうを入れ、弱めの中火で混ぜながら温め、湯気が立って少しとろりとしたら火を止めます。強く沸騰させると吹きこぼれて分離するので注意します。
この手順で使う材料牛乳 150ml生クリーム 80mlえごまパウダー(すりえごま) 大さじ2塩 小さじ¼こしょう 適量
弱めの中火20×15 cmの耐熱皿の内側にバターを塗ります。じゃがいもの半量を少しずつ重ねて並べ、味つけした肉を全部均一に広げ、残りのじゃがいもをかぶせます。えごまクリームをまんべんなく注ぎ、モッツァレラをたっぷりのせます。
この手順で使う材料バター(型に塗る用) 小さじ1シュレッドモッツァレラ 80g
200 °Cのオーブンで焼き、縁がふつふつと煮立ってチーズにこんがり焼き色がついたら取り出します。竹串を刺してじゃがいもにすっと通ればOK。5分おいてから残りのえごまの葉と小口切りの万能ねぎをのせます。皿はとても熱いのでオーブンミトンを使いましょう。
この手順で使う材料えごまの葉 2½個万能ねぎ 1個
オーブン
料理のコツ
じゃがいもは粉質のものがクリームをよく吸います。辛さを抑えたいなら粉唐辛子を半量に、コクを出したいなら肉にコチュジャン小さじ1を加えます。前日に組み立てて冷蔵し、焼き時間を5分延ばしてもOK。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふたつきのスキレットやダッチオーブンを使います。肉とえごまクリームは家で作って持っていき、現地でじゃがいもを薄切りにして重ね、ふたをして弱火で20〜25分。炭火ならふたの上にも炭をのせてチーズを溶かします。底が焦げないよう火は弱めに保ちます。