キムチチーズナン コチュジャンガーリックバター
韓国とインドの出会い。イースト不要のヨーグルトナンに刻みキムチととろけるモッツァレラを包み、甘辛いコチュジャンガーリックバターを塗ります。
作り方
ボウルに粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜ、ヨーグルトと油を加えて混ぜたら、ボウルの中でこねて、やわらかくなめらかで少しだけべたつく生地にします。まとまらないほどかたければ水大さじ1、べたつきすぎるなら粉大さじ1を足します。イーストなしでも、ベーキングパウダーとヨーグルトでふくらみます。
この手順で使う材料中力粉 250gベーキングパウダー 小さじ2塩 小さじ¾砂糖 小さじ1プレーンヨーグルト（無糖） 200gサラダ油 小さじ1
ボウルにふたをして生地を休ませます。大きくはふくらみませんが、生地がゆるんで破れずに伸ばせるようになります。
キムチはシンクの上で手でぎゅっと絞って汁気を切り（汁気が多いとナンがべちゃっとして破れます）、細かく刻みます。小ねぎを小口切りにし、キムチ、モッツァレラと混ぜて具にします。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 120g小ねぎ 2個シュレッドモッツァレラ 100g
直径14 cmの小さなフライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で温めて、にんにくの香りが立つが色づかない程度にします。火を止め、コチュジャンとはちみつを加えてなめらかに混ぜます。
この手順で使う材料バター 30gにんにく（みじん切り） 4個コチュジャン 小さじ1はちみつ 小さじ2
弱火生地を4個に分けて丸めます。1つずつ直径12cmに平たく伸ばし、中央に具をこんもりのせ、縁を持ち上げてしっかりつまんで閉じます。とじ目を下にして手のひらで押し、めん棒で直径16cmほどにやさしく伸ばします。チーズが透けたらそこで止めます。
直径24〜26cmのフライパンに油を薄くひいて中火で熱します。ナンを1枚ずつ入れ、ふたをして焼き、底がこんがりして上面がふくらんだら返して、ふたをせずに焼きます。両面に焼き色の斑点がつき、軽く押してやわらかければ中のチーズが溶けています。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
中火熱いうちにコチュジャンガーリックバターをたっぷり塗り、ごまをふって、キッチンばさみかピザカッターで4等分にします。チーズがのびるうちに召し上がれ。
この手順で使う材料炒りごま 小さじ1
料理のコツ
酸味が出るほど発酵したキムチがいちばん合います。浅漬けのキムチならレモン汁を少し具に加えて。包むときは具を縁から1.5cm内側にとどめると破裂しません。チーズが溶ける前に表面が焦げるなら火を弱めます。
キャンプで作るとき
生地と具は家で作り、クーラーボックスで持っていきます。キャンプ場ではふた付きの鉄のフライパンをバーナーの弱めの中火〜中火にかけて焼きます。ふたがあるからこそ、パンが焦げる前にチーズが溶けます。