ガーリックナン
タンドールなしでフライパンで焼くインドのガーリックナン。もっちり生地に香ばしい焼き目、ガーリックギーとパクチーの香り。
作り方
牛乳は手首に当ててほんのり温かい程度（人肌）に温めます。熱すぎるとイーストが働かなくなります。大きなボウルに粉、イースト、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ、ヨーグルト、牛乳、油を加えて粉っぽさがなくなるまでスプーンで混ぜ、やわらかくまとまりのない生地にします。
この手順で使う材料牛乳（人肌に温める） 90ml中力粉（オールパーパス粉） 250gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1塩 小さじ1ベーキングパウダー 小さじ½プレーンヨーグルト（無糖） 80gサラダ油 大さじ1
生地を台に出し、手のひらの付け根で押し伸ばしては折りたたむ動作を繰り返してこねます。表面がなめらかになり、指で押すとゆっくり戻れば完了。ひどくくっつくときは粉を小さじ1ずつ足しますが、少しべたつくくらいが正解です。
生地の表面に油を数滴塗ってボウルに戻し、ラップをして暖かい場所に置き、2倍にふくらませます。粉をつけた指で穴をあけ、ゆっくり戻れば発酵完了です。
その間ににんにくをみじん切りにします。直径14 cmの小さなフライパンにギーとにんにくの半量を入れ、弱火で温め、香りが立ってうっすら色づいたら火から下ろします。残りの生にんにくとパクチーは生地にのせる分です。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個ギー（またはバター） 40g
弱火ふくらんだ生地を軽く押してガスを抜き、4等分します。それぞれ丸めて濡れ布巾をかぶせ、休ませると伸ばしやすくなります。
軽く打ち粉をした台で、長さ20cm・厚さ4〜5mmのしずく形にめん棒で伸ばします。表面に生にんにくとパクチーを散らし、めん棒で押さえてくっつけます。裏返して何ものっていない面に刷毛で水を薄く塗ります。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個パクチー（刻む） 大さじ2
直径26cmの厚手のフライパン（鉄製が最適）を油をひかずに強めの中火で熱します。水を1滴落として2秒以内にジュッと消えれば準備OKです。
強めの中火4枚のナンを1枚ずつ焼きます。水を塗った面を下にして入れ、強めの中火で焼いて表面に大きな気泡がふくらみ、裏に焼き色の斑点がついたらトングで返し、にんにくの面を焼きます。焼き上がったらすぐにガーリックギーを塗り、清潔な布巾に包んでおくと残りを焼く間もやわらかさが保てます。
強めの中火
料理のコツ
台所が寒いときは、オーブンの庫内灯だけつけた中で発酵させましょう。生地がかたいとナンもかたくなるので、やわらかく少しべたつく程度に。気泡が出る前に焦げるなら火を少し弱めます。
キャンプで作るとき
生地は家でこねて丸め、油を塗った容器に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場で30分ほど常温に戻してから焼きます。バーナーにのせた鉄のフライパンやグリドル、または中火の炭火の網で、気泡が出たらすぐ返しましょう。