ガーリックナンのちぎりパン
モッツァレラを包んだナン生地をガーリックバターで転がし、ひとつの型にぎっしり詰めて焼くカフェ風ちぎりパン。ミントヨーグルトのディップを添えて。
作り方
生地はナンと同じ作り方です。ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、ヨーグルト、人肌の牛乳、油を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、台でこねて、なめらかでやわらかく少しべたつく生地にします。
この手順で使う材料中力粉 250gインスタントドライイースト 小さじ1砂糖 小さじ1塩 小さじ1プレーンヨーグルト（無糖） 80g牛乳（人肌に温める） 90mlサラダ油 大さじ1
生地をボウルに戻してふたをし、暖かい場所に置いて2倍にふくらませます。
直径14 cmの小さなフライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で温め、香りが立ってうっすら色づいたら火から下ろします。パクチーの半量を混ぜます。
この手順で使う材料バター 50gにんにく（みじん切り） 6個パクチー（刻む） 大さじ1
弱火ディップはギリシャヨーグルト、ミント、クミン、レモン汁、塩を混ぜ、食べるまで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（ディップ用） 120gミント（細かく刻む） 大さじ2クミンパウダー 1つまみレモン汁 小さじ1塩（ディップ用） 1つまみ
ふくらんだ生地を押してガスを抜き、くるみ大に16等分します。1つずつ手のひらで平たくし、中央にモッツァレラを1個のせ、生地をしっかりつまんで包んで丸めます。とじ目は下にします。
この手順で使う材料モッツァレラ（ブロック・1.5cm角） 60g
直径18 cmの丸いケーキ型またはオーブン対応の型にガーリックバターを少し塗ります。生地玉を1つずつガーリックバターで転がし、とじ目を下にしてくっつけるようにぎっしり並べます。ニゲラシードをふり、ふんわり覆って二次発酵させ、ふっくらさせます。その間にオーブンを200°Cに予熱します。
この手順で使う材料ニゲラシード（または白ごま） 小さじ½
200°Cのオーブンで焼きます。表面が濃いきつね色になり、玉の間でチーズがふつふつし、中央の玉を押すと弾力をもって戻れば焼き上がり。表面が早く色づきすぎたら、最後の数分はアルミホイルをふんわりかぶせます。
オーブン焼き上がったらすぐ残りのガーリックバターを塗り、残りのパクチーを散らして5分冷まします。型ごと出して1つずつちぎり、ミントヨーグルトをつけて食べます。
この手順で使う材料パクチー（刻む） 大さじ1
料理のコツ
チーズをしっかり包まないと、溶け出して型に焦げつきます。生地玉で型がぴったり埋まるサイズを選びましょう。すき間があると上ではなく横に広がります。残ったら180°Cのオーブンで5分温め直すとおいしく戻ります。
キャンプで作るとき
具を包んだ生地玉は家で型に詰め、覆って冷やして持っていきます。キャンプ場ではダッチオーブンに入れて弱い炭火にかけ、ふたの上にも炭をのせて20〜25分、15分から様子を見て焼きます。