ハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョ
ガスパチョにメキシコのハラペーニョ、ライム、パクチーを加えてピリッと爽やかに。アボカドとカリカリのトルティーヤをのせて。
作り方
トマトはヘタを取って4つ割り、きゅうりは皮をむいて2cm大に切ります。ハラペーニョは縦半分に切って種とワタをかき出し（辛いのが好きなら種を少し残す）、ざく切りに。辛み成分が手に残るので、手袋をするか作業後すぐに手を洗いましょう。紫玉ねぎとにんにくもざく切りにし、ライムは果汁を搾ります。
この手順で使う材料完熟トマト 500gきゅうり 80g生のハラペーニョ 1個紫玉ねぎ 30gにんにく（かけ） ½個ライム 1個
ミキサーにトマトを先に入れ、きゅうり、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、にんにく、パクチー、ライム果汁（小さじ1はアボカド用に残す）、クミン、塩、冷水を加えてなめらかに攪拌します。
この手順で使う材料パクチー（茎ごと） 10gクミンパウダー 1つまみ塩 小さじ½冷水 50ml
ミキサーを回したまま、オリーブオイルを細くたらし入れて、さらに攪拌し、クリーミーにします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 30ml
味をみて塩とライム果汁で調え、ふたをして冷蔵庫で冷やします。
トルティーヤを半分に切ってから5mm幅の細切りにします。直径20 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、トルティーヤを重ならないように入れて、混ぜながら揚げ焼きにします。きつね色でカリッとしたらキッチンペーパーに取り、すぐに塩をふります。一度に入りきらなければ2回に分けて。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 2個サラダ油（揚げ焼き用） 大さじ3塩（トッピング用） ½つまみ
強めの中火食べる直前にアボカドを1cm角に切り、残しておいたライム果汁と塩ひとつまみでさっとあえます（変色を防げます）。
この手順で使う材料熟したアボカド ½個塩（トッピング用） ½つまみ
冷たいスープを器に注いで中央にアボカドをのせ、トルティーヤとパクチーの葉をたっぷり散らします。
この手順で使う材料パクチーの葉（飾り用） 3g
料理のコツ
ハラペーニョは個体によって辛さがかなり違うので、まず半量を入れて攪拌し、味見してから足しましょう。パクチーが苦手ならバジルや小ねぎで代用できます。市販のトルティーヤチップスを砕いてのせても。
キャンプで作るとき
スープは家で作ってボトルに入れ、クーラーボックスで運びます。トルティーヤはキャンプ場でバーナーとフライパンで揚げ焼きにすると香ばしさが格別。アボカドは変色しないよう食べる直前に切りましょう。