ガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダ
凍らせたガスパチョをシャリシャリにかいたグラニテを、トマトととろりとしたブッラータにたっぷりのせた、冷たく爽やかな夏のサラダ。
作り方
グラニテ用のトマト、皮をむいたきゅうり、ピーマン、にんにくをざく切りにし、ビネガー、砂糖、塩と一緒にミキサーでなめらかに攪拌します。目の細かいざるでこして皮と種を除くと、凍らせたときにきれいな氷の結晶になります。
この手順で使う材料完熟トマト（グラニテ用） 300gきゅうり（グラニテ用） 40gピーマン（グラニテ用） 30gにんにく（かけ・グラニテ用） ½個シェリービネガー（または白ワインビネガー） 小さじ2砂糖 小さじ1塩 3つまみ
こした液を15 cmの金属製またはガラスの容器に深さ1.5〜2cmになるように流し入れ、冷凍庫で冷やします。縁が凍り、中央がまだシャーベット状ならOKです。
フォークで縁の氷を中央へかき寄せるように崩し、再び冷凍庫へ。ごとにこれをあと2〜3回繰り返し、全体がふわふわの氷の粒になれば完成です。
食べる直前にバゲットを1cm厚さに切り、油をひかない直径24 cmのフライパンで中火で片面ずつ、きつね色にカリッと焼きます。半分に切ったにんにくの断面を表面に軽くこすりつけて香りをつけます。
この手順で使う材料バゲット（1cm厚さ） 4個にんにく（かけ・パンにこすりつける用） 1個
中火サラダ用のトマトはくし形か5mm厚さに、ミニトマトは半分に切り、塩をほんの少しふります。きゅうりはピーラーで長いリボン状に薄くむきます。冷やした皿にトマトときゅうりを広げ、中央にブッラータを手でちぎってのせ、バジルを散らします。
この手順で使う材料色とりどりのトマトとミニトマト（サラダ用） 300gきゅうり（サラダ用） 60gブッラータ（またはフレッシュモッツァレラ） 125gフレッシュバジルの葉 5g
グラニテを冷凍庫から出してフォークでもう一度ほぐし、サラダの上に1人あたり大さじ3〜4ずつこんもりのせます。オリーブオイルを回しかけ、フレーク塩と黒こしょうをふって、焼いたパンと一緒にすぐに出します。グラニテは5分ほどで溶け始めるので急いで。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2フレーク状の塩 2つまみ黒こしょう 適量
料理のコツ
凍らせると甘みや塩けを感じにくくなるので、グラニテの液はそのまま飲むと「少し濃い」くらいに味をつけるのが正解です。密閉して冷凍すれば1週間ほど保存でき、出したらフォークでかき直せばOK。
キャンプで作るとき
グラニテは家で作り、密閉容器に入れて氷やドライアイスをたっぷり詰めたクーラーボックスで運ばないと溶けてしまいます。難しければ、よく冷やしたガスパチョをドレッシング代わりにかけてもおいしいです。パンはバーナーやグリルで焼きましょう。