ガスパチョ（アンダルシア風）
完熟トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、パンをオリーブオイルとシェリービネガーでなめらかに攪拌する、アンダルシアの冷たい夏のスープ。
作り方
パンは耳ごと2〜3cmにちぎって小さなボウルに入れ、分量の冷水をかけて浸します。水をすっかり吸ってやわらかくなればOKです。
この手順で使う材料前日のバゲット（または食パン） 30g冷水 50ml
トマトはヘタの周りをV字に切り取り、4つ割りにします。きゅうりは皮をむいて2cm大に、ピーマンは種とワタを取り、玉ねぎとにんにくもざく切りにします（にんにくの芯の緑の芽は取ると辛みが残りません）。トッピング用のきゅうりとピーマンは5mm角に切って冷蔵庫へ。
この手順で使う材料完熟トマト 500gきゅうり 80gピーマン（または緑のパプリカ） 50g玉ねぎ 25gにんにく（かけ） ½個
容量1.5L以上のミキサーに、水分の多いトマトを先に入れ、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、浸したパン（水ごと）、塩、ビネガーを加えます。形がまったく見えなくなるまで攪拌します。
この手順で使う材料塩 小さじ½シェリービネガー（なければ白ワインビネガー） 大さじ1
ミキサーを回したまま、ふたの穴からオリーブオイルを細くたらし入れ、さらに攪拌します。赤色がオレンジがかったピンク色に変わり、クリーミーな質感になれば乳化できています。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 40ml
よりなめらかにしたい場合は、目の細かいざるに入れてスプーンの背で押しながらこします（家庭ではこさない作り方も一般的です）。味をみて塩とビネガーで調え、濃すぎれば冷水を少しずつ足して飲みやすい濃度にします。
容器に移してふたをし、冷蔵庫で以上しっかり冷やします。冷えるほど味が締まり、休ませる間に味がなじみます。
食べる直前にひと混ぜして器やグラスに注ぎ、角切りのきゅうりとピーマンをのせ、オリーブオイルをひと回しかけます。
この手順で使う材料きゅうり（トッピング用） 30gピーマン（トッピング用） 20gエクストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） 小さじ2
料理のコツ
味の決め手はトマトです。指で押すと少しへこむくらい熟したものを使いましょう。冷やすと塩気を感じにくくなるので、出す前にもう一度味見を。冷蔵で2日ほど保存できます。
キャンプで作るとき
家で作ってボトルや保温ボトルに入れ、クーラーボックスで運べば現地では注ぐだけ。キャンプ場で作るならコードレスのハンドブレンダーを使い、氷を数個加えるとすぐに冷えます（その分、水は減らします）。