丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼き
野菜にひとつずつ詰める代わりに、米とブイヨンの上に丸ごとフェタとミニトマト、パプリカをのせて一皿で焼き、溶けたフェタをくずして混ぜる「解体ゲミスタ」。
作り方
オーブンを200 °C（オーブン）に予熱します。米は水が澄むまですすいでざるに上げます。紫玉ねぎは薄切り、にんにくも薄切り、パプリカは1cm幅の細切りにします。
オーブン20×15 cmの耐熱皿に熱いブイヨンを注ぎ、トマトペーストを溶き混ぜます。米、紫玉ねぎ、にんにく、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、米が均一に浸かるよう平らにならします。フェタが塩辛いので塩は控えめに。
この手順で使う材料中粒米（アルボリオなど、すすいだもの） 120g野菜ブイヨン（熱くしておく） 280mlトマトペースト 大さじ1紫玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個塩 適量黒こしょう 適量
中央にフェタをブロックのままのせ、周りにパプリカとミニトマトを並べます。オレガノと唐辛子フレークをふり、オリーブオイルの大部分をフェタと野菜に回しかけます。野菜は米に押し込まずのせるだけにすると、香ばしく焼けます。
この手順で使う材料フェタチーズ（ブロック） 100gパプリカ（数色） 1個ミニトマト 200g乾燥オレガノ 小さじ1唐辛子フレーク（好みで） 適量エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾
アルミホイルでしっかり覆い、オーブンで焼きます。ホイルを外してさらに焼き、米がやわらかくなり、トマトの皮がはじけ、フェタの表面がこんがりしたら取り出します。米がかたければ熱湯大さじ3〜4を加え、再び覆って5分焼きます。
オーブン再びホイルをかぶせて置きます。フォークでフェタをくずし、はじけたトマトをつぶしながら混ぜてクリーミーなソースにし、刻んだミントとパセリ、レモンの皮のすりおろしと果汁、残りのオリーブオイルを加えて大きく混ぜます。
この手順で使う材料フレッシュミント 5gイタリアンパセリ 10gレモン ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
料理のコツ
フェタは必ずブロックを使いましょう。くずしたものはすぐ溶けてしまいます。残りは翌日、目玉焼きをのせてブランチにも。冷蔵で2日以内に食べきってください。
キャンプで作るとき
ふた付き鋳鉄ダッチオーブンに同じ順で重ね、熾火にのせてふたにも炭を置き、35〜40分焼きます。米は家ですすいで乾かして持参し、フェタと野菜はクーラーボックス（5℃以下）で保管を。