ゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）

作り方

1. オーブンを190 °C（オーブン）に予熱します。トマトはへた側を1cmの厚さで切ってふたとして取っておき、スプーンで中身をくり抜いてボウルに入れます。壁は5mmほど残すと焼いても破れません。くり抜いた中身はミキサーにかけるか細かく刻みます。ピーマンもへた側を切ってふたにし、種と白いわたを除きます。野菜の内側に塩の一部を、トマトには砂糖も軽くふります。

   この手順で使う材料大きめのトマト（かたく熟したもの） 2個ピーマン（大きめ） 2個塩 小さじ¼砂糖 小さじ½

   オーブン

2. 直径24 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを5分炒めて透き通らせ、みじん切りのにんにくを加えて30秒炒めます。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 32ml玉ねぎ 1個にんにく（片） 1個

   中火

3. 米を加えて1分炒めて油をなじませ、トマトの中身、トマトペースト、塩の一部、黒こしょうを加えて弱めの中火で5分煮ます。米はまだかたくて大丈夫（オーブンで火が通ります）。火を止め、刻んだミントとパセリを混ぜます。

   この手順で使う材料中粒米（アルボリオなど、洗わない） 100gトマトペースト 大さじ1塩 小さじ0.4黒こしょう 適量フレッシュミント 5gイタリアンパセリ 10g

   弱めの中火

4. 野菜を25×20 cmの耐熱皿に立てて並べ、詰め物は3/4の高さまでにします。米が炊けるとふくらむためです。残った汁を少しずつかけ、ふたをかぶせます。じゃがいもは皮をむいてくし形に切り、野菜の間に詰めてオレガノと残りの塩をふります。残りのオリーブオイルを全体に回しかけ、水を皿の底に注ぎます。

   この手順で使う材料じゃがいも（中） 2個乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ¼エクストラバージンオリーブオイル 48ml水 100ml

5. アルミホイルをかぶせてオーブンで40分焼き、ホイルを外してさらに30分焼きます。米がやわらかくなり、ふたにところどころ濃い焼き色がつき、じゃがいもがこんがりすれば完成です。途中で底が乾いたら水を少し足します。

   オーブン

6. オーブンから出して15分置き、詰め物を落ち着かせて味をなじませます。ギリシャでは温かいままか常温で食べ、好みでフェタチーズとパンを添えます。