松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）
トマト、ピーマン、ズッキーニの舟を塩で水抜きし、炒った松の実、レーズン、3種のハーブ、フェタを混ぜた詰め物で深く香ばしく焼き上げる上級ゲミスタ。
作り方
トマトとパプリカはふたを切ってくり抜き、トマトの中身はミキサーにかけます。ズッキーニは縦半分に切ってスプーンで中をくり抜き、壁5mmの舟形にし、くり抜いた中身は細かく刻みます。すべての野菜の内側に塩の一部を、トマトには砂糖もふり、網の上に伏せて置いて水気を切ります。オーブンで水が出にくくなり、味が濃くなります。
この手順で使う材料大きめのトマト（かたく熟したもの） 2個パプリカ（赤または黄） 1個ズッキーニ 1個塩 小さじ½砂糖 小さじ½
油をひかないフライパンに松の実を入れ、弱めの中火で揺すりながらきつね色に炒って皿に取り出します。あっという間に焦げるので目を離さないでください。
この手順で使う材料松の実 20g
弱めの中火直径24 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を入れて中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとズッキーニの中身を炒めて水分を飛ばし、にんにくを加えて30秒炒めます。米を加えて1分炒め、トマトの中身、トマトペースト、塩の一部、黒こしょう、レーズンを加えて弱めの中火に落とし、煮て米に汁気を半分ほど吸わせます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 35ml玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個中粒米（アルボリオなど） 100gトマトペースト 大さじ1塩 小さじ0.6黒こしょう 適量レーズン（小粒） 15g
中火→弱めの中火オーブンを190 °C（オーブン）に予熱します。火を止めた詰め物に炒った松の実と刻んだミント、ディル、パセリを混ぜ、少し冷めたらフェタを大きめにくずし入れてさっくり混ぜます。熱いうちに入れるとフェタが溶けてしまいます。
この手順で使う材料フレッシュミント 8gフレッシュディル 5gイタリアンパセリ 10gフェタチーズ 60g
オーブン水気を切った野菜を25×20 cmの耐熱皿に並べ、詰め物を3/4まで詰めてふたをします（ズッキーニはふたなし）。じゃがいもをくし形にして間に詰め、オレガノと残りの塩をふります。残りのオリーブオイルの大部分を全体に回しかけ、野菜ブイヨンを底に注ぎます。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 2個乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ½エクストラバージンオリーブオイル 45ml野菜ブイヨン 100ml
アルミホイルをかぶせてオーブンで焼き、ホイルを外して底の焼き汁をスプーンで一度野菜にかけ、さらに焼きます。ふたに濃い焼き色がつき、じゃがいもがカリッとすれば完成です。
オーブン取り出して置いて詰め物を落ち着かせ、食べる直前に残りのオリーブオイルを回しかけて香りを立たせます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 20ml
料理のコツ
松の実が高ければ粗く刻んだアーモンドでも。フェタは塩気が強いので、詰め物の塩は控えめにして味見を。焼き汁をかけると表面が乾かず、つやよく焼き上がります。
キャンプで作るとき
詰め物と下処理した野菜は家で用意し、クーラーボックス（5℃以下）で運びます。キャンプ場ではダッチオーブンを熾火にのせ、ふたにも炭を置いて約1時間焼きます。松の実はジッパー袋で別に持参し、最後に散らしても。