ベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）
ゲンフォをポレンタのようにやわらかく煮てパルミジャーノでクリーミーに仕上げ、こんがりガーリックマッシュルームとベルベレ焦がしバターをかけた一皿。
作り方
マッシュルームを4つ割りにします。24 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、マッシュルームを一層に広げて3分間触らずに焼きます。返して塩の半量とこしょうをふり、最後の1分で薄切りのにんにくとタイムを加え、合計、こんがり香りが立つまで炒めて取り出します。
この手順で使う材料マッシュルーム 200gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ2にんにく（かけ） 2個タイム（枝） 2個塩 小さじ¼黒こしょう 適量
強めの中火厚手の18 cmの鍋に野菜ブイヨンと残りの塩を入れ、強火で沸騰させます（約）。
この手順で使う材料野菜ブイヨン 650ml塩 小さじ¼
強火火を弱めの中火に落とし、泡立て器で混ぜながら大麦粉を少しずつふり入れます。木べらに持ち替えて、こまめに混ぜながら煮て、ゲンフォよりゆるく、皿に広がるくらいのやわらかいポレンタにします。固くなりすぎたら熱湯を少しずつ加えます。煮立つとはねるので注意してください。
この手順で使う材料大麦粉 120g
弱めの中火火を止め、バターの一部とパルミジャーノの大部分を加えて溶けるまで混ぜ、クリーミーにします。味を見て、必要なら塩をひとつまみ足します。
この手順で使う材料バター 14gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 21g
14 cmの小さなフライパンに残りのバターを入れて中火で溶かし、フライパンを回しながら加熱します。泡の下の乳固形分がヘーゼルナッツ色になり香ばしい香りがしたらすぐ火を止め、ベルベレを混ぜます。ベルベレはすぐ焦げるので必ず火を止めてから加えてください。
この手順で使う材料バター 31gベルベレ 小さじ1
中火温めた皿にポレンタを広げ、マッシュルームをのせてベルベレ焦がしバターをかけます。残りのパルミジャーノと刻んだパセリを散らし、熱いうちに出します。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 9gイタリアンパセリ 4g
料理のコツ
ポレンタは冷めるとすぐ固まるので、できたらすぐに。残ったら型に広げて冷やし固め、切って焼いてもおいしいです。マッシュルームを詰め込むと水が出て焼き色がつかないので、必要なら2回に分けて焼きます。
キャンプで作るとき
鋳鉄のフライパンで先にマッシュルームを炒めて取り出し、同じフライパンで焦がしバターを作れば洗い物が減ります。大麦粉はジッパー袋に、パルミジャーノはすりおろしてクーラーボックスで持参しましょう。