カリカリ・ゲンフォバイツ、ホットハニー・ベルベレバター
固く練ったゲンフォを冷やし固めて四角く切り、オーブンでカリッと焼いて、ホイップしたレモンヨーグルトの上に盛り、甘辛いベルベレはちみつバターをかけたカフェ風スナック。
作り方
厚手の18 cmの鍋に水と塩を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます（約）。
この手順で使う材料水 520ml塩 小さじ½
強火火を弱めの中火に落とし、木べらで力強く混ぜながら大麦粉を少しずつふり入れます。全部入れたらさらに練り続け、ダマは鍋肌に押しつけてつぶし、とても固くひとまとまりになるまで火を通します。熱い生地がはねることがあるので柄の長いへらを使いましょう。
この手順で使う材料大麦粉 140g
弱めの中火20×15 cmの容器の内側にサラダ油の一部を塗り、ゲンフォを1.5cm厚さに広げ、水でぬらしたへらで表面をならします。粗熱が取れたら冷蔵庫で、しっかり固まるまで冷やします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½
オーブンを220 °Cに予熱します。固まったゲンフォを4cm角に切り、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、残りのサラダ油を全面に塗ります。途中で一度返しながら焼き、縁がこんがりして表面がカリッとすれば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
オーブン小鍋にバター、はちみつ、ベルベレを入れて弱火にかけ、混ぜて、バターが溶けて縁がふつふつするまで温めたら火を止めます。はちみつを焦がさないように注意します。
この手順で使う材料バター 25gはちみつ 大さじ2ベルベレ 小さじ1
弱火ギリシャヨーグルトにレモンの皮のすりおろしと果汁少々を加え、泡立て器で1分ほど混ぜて軽くふんわりさせ、皿に広げます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 160gレモン ¼個
ヨーグルトの上に熱々のゲンフォバイツを盛り、ベルベレはちみつバターをかけ、フレーク塩を少しふってすぐに出します。
この手順で使う材料フレーク状の塩 1つまみ
料理のコツ
ゲンフォはしっかり冷やし固めると切り口がきれいで、オーブンでも形が崩れません。前日に作って冷蔵しておけば焼くだけ。包丁を水でぬらしながら切るとくっつきません。
キャンプで作るとき
ゲンフォは家で練って冷やし固め、切ってからクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではオーブンの代わりに鋳鉄のフライパンに油を多めに入れ、中火で各面をこんがり焼けばOKです。