あんこのゲルムクネーデル 黒ごまシュガー
プラムジャムの代わりにあんこを包んで蒸したふわふわのイースト団子に、溶かしバターと香ばしい黒ごまシュガーをかけたオーストリア×日本の一品。
作り方
牛乳を小鍋に入れて弱火で温めてぬるく（約37℃）し、火を止めてイーストと砂糖を混ぜ、10分置いて泡立たせます。
この手順で使う材料牛乳 85mlインスタントドライイースト 3g砂糖 15g
弱火大きなボウルに粉、塩、卵黄、やわらかいバター、イースト入り牛乳を入れてひとまとめにし、こねて、なめらかで手につかない生地にします。
この手順で使う材料中力粉 160g塩 1つまみ卵黄 1個無塩バター（やわらかくする） 20g
ラップをかけて温かい場所で、2倍にふくらませます。
あんこを人数分に丸めておきます（冷やしておくと包みやすい）。生地も同じ数に分けて直径12cmにのばし、あんこを包んでとじ目を2回つまんで閉じます。とじ目を下にして打ち粉をしたトレーに並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させます。
この手順で使う材料あんこ（つぶあんまたはこしあん） 70g
黒ごまを油をひかないフライパンで中火で、ゆすりながら炒り、パチパチはねて香ばしくなったらすぐ取り出して冷まします。冷めたらすり鉢やミルで細かくすり、粉砂糖と混ぜます。長くすりすぎると油が出て固まるので、短く区切ってください。
この手順で使う材料黒いりごま 20g粉砂糖 20g
中火24 cmの蒸し器の湯を強火で沸かして中火に落とします。バターを薄くぬったオーブンシートに団子を間隔をあけて並べ、ふたをして蒸します。途中でふたを開けないでください。
この手順で使う材料かける用のバター 4.5g
強火→中火その間に残りのバターを弱火で溶かします。蒸し上がった団子を皿に移し、上をフォークで刺して蒸気を抜き、溶かしバターをかけて黒ごまシュガーをたっぷりふります。
この手順で使う材料かける用のバター 41g
弱火
料理のコツ
あんこがやわらかいときは鍋で弱火にかけて混ぜ、水分をとばしてから冷まして使います。黒ごまの代わりにきな粉と砂糖を混ぜてかけてもよく合います。残りは翌日5分蒸し直すとふんわり戻ります。
キャンプで作るとき
生地は家でこねて密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びます。黒ごまシュガーも前もって作っておきましょう。キャンプ場では蒸し器か、布をぴんと張った鍋の上で蒸します。