自家製ラムプラムのゲルムクネーデル バニラソースと焦がしバター
ドライプルーンをスパイスとラムで煮詰めたフィリングを包み、温かいバニラソースにのせて、香ばしい焦がしバターとけしの実砂糖で仕上げた上級版。
作り方
フィリング：プルーンを粗く刻み、小鍋で水、シナモン、クローブ、ラムと一緒に弱めの中火で、ときどき混ぜながら煮詰めます。水分がほぼなくなりプルーンが崩れたらクローブを取り除き、フォークでつぶして、スプーンが立つくらいのかたさにします。皿に広げて完全に冷ますと包みやすくなります。
この手順で使う材料種抜きドライプルーン 80g水 70mlシナモンパウダー 1つまみクローブ（ホール） 1個ダークラム（省略可） 小さじ2
弱めの中火牛乳を弱火で温めてぬるく（約37℃）し、火を止めてイーストと砂糖を混ぜ、10分置いて泡立たせます。
この手順で使う材料生地用牛乳 85mlインスタントドライイースト 3g生地用砂糖 15g
弱火大きなボウルに粉、塩、卵黄、やわらかいバター、レモンの皮、イースト入り牛乳を入れてこね、なめらかで弾力のある生地にします。ラップをかけて温かい場所で、2倍にふくらませます。
この手順で使う材料中力粉 160g塩 1つまみ生地用卵黄 1個生地用無塩バター（やわらかくする） 20gレモン（皮のすりおろしのみ） ½個
冷めたフィリングを人数分に丸めておきます。生地も同じ数に分けて直径12cmにのばし、フィリングを包んでとじ目を2回つまんで閉じ、とじ目を下にして打ち粉をしたトレーに並べ、ぬれぶきんをかけて二次発酵させます。
バニラソース：鍋にソース用卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器でなめらかにし、牛乳とバニラを少しずつ加えて混ぜます。弱めの中火で絶えず混ぜながら温め、スプーンの背を覆い、指でなぞると線が残る状態（約82℃）になったらすぐに火から下ろします。沸騰させると卵がぽろぽろになるので注意。こして温かく保ちます。
この手順で使う材料ソース用牛乳 150mlソース用卵黄 1個ソース用砂糖 15gコーンスターチ 小さじ1バニラエクストラクト（またはバニラビーンズ） 小さじ½
弱めの中火24 cmの蒸し器の湯を強火で沸かして中火に落とします。バターをぬったオーブンシートに団子を間隔をあけて並べ、ふたをして蒸します。途中でふたを開けないでください。
この手順で使う材料焦がしバター用バター 5.5g
強火→中火焦がしバター：色の明るい鍋に残りのバターを入れて中火で、ときどき鍋を回しながら加熱します。泡がおさまって底に茶色い粒ができ、ヘーゼルナッツのような香りがしたらすぐに火から下ろします。けしの実と粉砂糖を混ぜておきます。
この手順で使う材料焦がしバター用バター 50gけしの実（すりつぶしたもの） 20g粉砂糖 20g
中火温めた皿にバニラソースを流して団子をのせ、上をフォークで軽く刺して蒸気を抜き、焦がしバターをかけてけしの実砂糖をたっぷりふります。
料理のコツ
フィリングがゆるいととじ目からもれるので、しっかり煮詰めて冷たい状態で使います。3日前まで作って冷蔵しておけます。焦がしバターは数秒で焦げるので、色づき始めたら目を離さないでください。
キャンプで作るとき
フィリングとバニラソースは家で作り、5℃以下のクーラーボックスで運びます。生地も家でこねておきます。キャンプ場では蒸し器か布を張った鍋で蒸し、焦がしバターは小さなフライパンで。ソースは弱火で混ぜながら軽く温め直します。