ゲルムクネーデル（オーストリアの蒸しイースト団子）

作り方

1. 牛乳を小鍋に入れ、弱火で1分、指を入れてぬるいと感じる程度（約37℃）まで温めます。火を止めてイーストと砂糖を混ぜ、10分置くと表面が泡立ちます。熱すぎるとイーストが死んで生地がふくらみません。

   この手順で使う材料牛乳 85mlインスタントドライイースト 3g砂糖 15g

   弱火

2. 大きなボウルに粉と塩を入れて中央をくぼませ、イースト入りの牛乳、卵黄、やわらかいバター、レモンの皮を加えます。ゴムべらでひとまとめにしてから手で8分こね、手やボウルにつかずなめらかで、押すとゆっくり戻る生地にします。べたつくときは粉を小さじ1ずつだけ足します。

   この手順で使う材料中力粉（または強力粉と薄力粉を半量ずつ） 160g塩 1つまみ卵黄 1個無塩バター（室温でやわらかくする） 20gレモン（皮のすりおろしのみ） ½個

3. ボウルにラップをかけ、温かい場所で45分、2倍にふくらむまで発酵させます。指で穴をあけて穴が戻らなければ発酵完了です。

4. ポヴィドルにシナモンを混ぜます。生地を軽く押してガスを抜き、人数分に等分します。ひとつずつ手のひらで直径約12cmに平たくのばし、中央にポヴィドルをのせて縁を寄せ、しっかりつまんで閉じます。とじ目を下にして丸く整え、打ち粉をしたトレーに間隔をあけて並べ、ぬれぶきんをかけて20分二次発酵させます。

   この手順で使う材料ポヴィドル（濃厚なプラムジャム）、またはかためのプラムジャム 70gシナモンパウダー 1つまみ

5. 24 cmの蒸し器の鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中火に落として蒸気が安定して上がるようにします。蒸し器にオーブンシートを敷いて溶かしバター少々をぬり、2倍にふくらむので十分間隔をあけて並べます。ふたをして16分蒸します。途中でふたを開けるとしぼむので、絶対に開けないでください。

   この手順で使う材料かける用のバター 5.5g

   強火→中火

6. 蒸している間に、残りのバターを小鍋で弱火で2分溶かします。けしの実と粉砂糖を混ぜておきます。けしの実はすりつぶすと香りが出るので、粒のままならコーヒーミルなどで細かく挽きます。

   この手順で使う材料かける用のバター 50gけしの実（すりつぶしたもの） 20g粉砂糖 20g

   弱火

7. 蒸し上がると大きくふくらみ、表面に弾力とつやが出ます。皿に移し、上をフォークで軽く刺して蒸気を抜き、溶かしバターをたっぷりかけてけしの実砂糖を山盛りにふり、すぐにいただきます。