ゴルメ・サブズィのチキンポットパイ
ゴルメ・サブズィの濃厚なハーブとドライライムの風味を、英国風チキンポットパイに。さくさくの黄金色パイ生地でふたをします。
作り方
パセリ、パクチー、万能ねぎを洗って水気を完全に取り、細かく刻みます。24 cmのフライパンにサラダ油の半量を入れ、弱めの中火でハーブをこまめに混ぜながら炒め、濃い緑色になって香りが立つまで炒めます。最後の1分でフェヌグリークリーフを加え、ボウルに取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½イタリアンパセリ（葉と柔らかい茎） 60gパクチー（葉と柔らかい茎） 30g万能ねぎ（本） 2個乾燥フェヌグリークリーフ 小さじ2
弱めの中火同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、中火でみじん切りの玉ねぎを炒めて、しんなりきつね色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ 1個
中火2.5cm大に切った鶏もも肉をターメリック、こしょうと一緒に加え、強めの中火で炒めて表面のピンク色をなくします。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gターメリックパウダー 小さじ½黒こしょう 2つまみ
強めの中火薄力粉をふり入れて1分炒め、チキンスープを少しずつ注ぎながら混ぜてダマを防ぎます。穴をあけたドライライム、炒めたハーブ、水気を切ったキドニービーンズ、塩を加え、ふたをして弱火で煮ます。鶏肉に中まで火が通り、グレービーのようにとろりとしたらライムを取り出し、10分冷まします。熱いままだとパイ生地が溶けてしまいます。ここでオーブンの予熱を始めます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ1½チキンスープ 330mlドライライム（リムー・オマーニ） 1個レッドキドニービーンズ缶（水気を切ったもの） 100g塩 小さじ½
弱火パイ皿（Ø12 cm ×2）にフィリングを縁のすぐ下まで詰めます。パイシートを皿より1cm大きく切ってかぶせ、縁をしっかり押さえて密着させます。溶き卵を塗り、中央に蒸気を逃がす小さな切り込みを入れます。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 160g卵（つや出し用） 1個
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼きます。パイが膨らんで濃いきつね色になり、切り込みからフィリングがふつふつと煮立っていれば焼き上がり。5分おいてから出します。
オーブン
料理のコツ
もも肉のほうが胸肉よりしっとり仕上がります。ドライライムがなければ、手順4の最後にレモン半個分の皮のすりおろしと果汁を加えます。残ったゴルメ・サブズィを少し煮詰めてフィリングにしても絶品です。
キャンプで作るとき
フィリングは家で作って冷やしておきます。キャンプ場では鋳物のダッチオーブンでフィリングを温めてパイシートをのせ、下とふたの上に炭を置いて、こまめに様子を見ながら25分ほど焼きます。ダッチオーブンがなければ、フィリングだけ温めてトーストにのせても。