サブズィ・クリスピーライスボウル
こんがり焼きつけたカリカリご飯に、ゴルメ・サブズィのハーブと豆を合わせたガーリックマッシュルーム、冷たいガーリックヨーグルト、目玉焼きをのせたカフェ風ボウル。
作り方
ヨーグルトにすりおろしたにんにくと塩を混ぜ、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（ヨーグルト用、かけ） ½個塩（ヨーグルト用） 1つまみ
冷たいご飯を手でほぐしてターメリックを混ぜます。フッ素樹脂加工の24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ご飯を約1.5cmの厚さに均一に広げてヘラでしっかり押さえ、混ぜずに焼きます。縁を持ち上げて、底が濃いきつね色でカリッとしていれば、カリカリの面を上にしてまな板に滑らせます。
この手順で使う材料炊いて冷ましたバスマティライス（前日のもの） 300gターメリックパウダー 1つまみサラダ油 大さじ1¾
中火フライパンをふいて強めの中火でバターを溶かし、薄切りのマッシュルームを入れます。最初の2分は触らずに、合計焼いて焼き色がつき水分が飛んだら、薄切りのにんにくを加えて混ぜます。
この手順で使う材料バター 15gマッシュルーム 200gにんにく（かけ） 2個
強めの中火火を中火にし、残りのサラダ油と細かく刻んだパセリ、パクチー、万能ねぎを加えて炒め、色が濃くなり香りが立つまで炒めます。フェヌグリークリーフと水気を切ったキドニービーンズを加えて温め、ライム果汁、塩、こしょうで味を調えます。爽やかでハーブが香り、酸味が効いた味が目安です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼イタリアンパセリ（葉と柔らかい茎） 50gパクチー（葉と柔らかい茎） 30g万能ねぎ（本） 2個乾燥フェヌグリークリーフ 小さじ2レッドキドニービーンズ缶（水気を切ったもの） 100gライム（果汁用） 1個塩 小さじ½黒こしょう 1つまみ
中火マッシュルーム炒めを器に取り出します。同じフライパンを中火にして卵を割り入れ、焼いて白身が完全に固まり、縁がカリッとするまで焼きます。
この手順で使う材料卵 2個
中火カリカリご飯を大きめに割って器に分けます。ハーブマッシュルームをのせ、ガーリックヨーグルトをひとさじと目玉焼きをのせて、すぐにいただきます。
料理のコツ
前日に炊いて冷蔵したご飯がいちばんカリッと焼け、炊きたてはくっつきます。炊いたご飯は1時間以内に冷蔵し、1日以内に使い切りましょう。マッシュルームの代わりにひよこ豆や残ったラム肉を刻んで使っても。
キャンプで作るとき
家で炊いたご飯をクーラーボックスで持っていきます。厚手の鋳物フライパンをバーナーにのせるとカリカリご飯が上手に焼けるので、風よけをして火を弱く一定に保ちましょう。ガーリックヨーグルトは作って冷やして持参します。