カリカリ・ギセリフリッター カチュンバリヨーグルトディップ添え

作り方

1. 先にディップを作って味をなじませます。ヨーグルトにトマト、紫玉ねぎ、唐辛子、ライム果汁、塩、パクチーの3分の1を混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gトマト（種を除き細かく刻む） 1個紫玉ねぎ（みじん切り） ¼個青唐辛子（みじん切り） ½個ライム ½個塩（ディップ用） 1つまみパクチー（刻む） 1.8g

2. 豆とコーンはキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。水気が残るとフリッターがべちゃっと崩れます。ボウルに豆を入れ、フォークかマッシャーでほぼなめらかにつぶし、食感用に少し粒を残します。

   この手順で使う材料赤いんげん豆の水煮缶（汁気を切る） 200g

3. コーン、青ねぎ、にんにく、残りのパクチー、クミン、カレー粉、塩、卵、薄力粉を加えてよく混ぜます。握るとまとまる固さが目安で、ゆるければ薄力粉をひとさじ足します。冷蔵庫で10分休ませて締めます。

   この手順で使う材料コーン缶（汁気を切る） 120g青ねぎ（小口切り） 2個にんにく（片、すりおろし） 1個パクチー（刻む） 4.2gクミンパウダー 小さじ½カレー粉 小さじ½塩 小さじ½卵 1個薄力粉 35g

4. 手を水でぬらし、直径約6cm、厚さ1.5cmのパティを8個作ります。

5. 24 cmのフライパンにサラダ油を深さ約1cm注ぎ、強めの中火で170〜175℃に熱します。たねを少し落としてすぐに細かい泡が立てば適温です。ふたを手元に置き、熱した油から絶対に目を離さないでください。

   この手順で使う材料サラダ油（揚げ焼き用） 150ml

   強めの中火

6. パティを向こう側へそっと入れ、中火で数回に分けて（2×）片面約2分30秒ずつ、フライ返しで一度だけ返して濃いきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。網かキッチンペーパーにのせて油を切ります。

   中火

7. 熱いうちにカチュンバリヨーグルトディップを添えて出します。