ギセリ
乾燥とうもろこしと赤いんげん豆をじっくり煮て、玉ねぎ・トマト・じゃがいもと炒め合わせた、ケニアの家庭の定番ひと鍋料理。
作り方
乾燥とうもろこしと豆を大きなボウルに入れ、冷水で2回洗い、小石やしわの寄った豆を取り除きます。3倍以上の冷水に浸して一晩おきます。戻すと約2倍にふくらみます。
この手順で使う材料乾燥白とうもろこし（粒） 100g乾燥赤いんげん豆（レッドキドニー） 100g
水を捨ててさっと洗い、3 Lの鍋に分量の新しい水と一緒に入れます。強火で沸騰させ、沸いたらぐらぐらと強く煮立てます。赤いんげん豆はしっかり沸騰させないと安全ではありません。その後弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして煮ます。水が減ったら熱湯を足して常にかぶる状態を保ち、豆が指で簡単につぶれ、とうもろこしがもっちりやわらかくなれば完成です。ゆで汁を1カップ取り分けてからざるに上げます。
この手順で使う材料ゆで用の水 1,500ml
強火→弱めの中火24 cmのフライパンか広めの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて時々混ぜながら炒めます。しんなりして縁がきつね色になればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ（みじん切り） 1個
中火にんにくとカレー粉を加えて混ぜて香りを出し、トマトを加えてヘラでつぶしながら煮詰め、とろりとしたソースにします。
この手順で使う材料にんにく（片、みじん切り） 2個カレー粉 小さじ½トマト（中、ざく切り） 2個
2cm角に切ったじゃがいもとにんじんを加え、固形ブイヨンを砕き入れ、取り分けたゆで汁を半カップほど注ぎます。ふたをして弱めの中火で煮て、じゃがいもに竹串がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1個にんじん（中） 1個固形ブイヨン（チキンまたは野菜） ½個
弱めの中火ゆでたとうもろこしと豆を加えてよく混ぜ、水分が足りなければゆで汁を少し足します。ふたを外して弱めの中火で煮ながら、豆をいくつか軽くつぶしてとろみをつけます。味をみて塩で調え、パクチーを混ぜて熱々を盛りつけます。
この手順で使う材料塩 適量パクチー（刻む） 5g
弱めの中火
料理のコツ
圧力鍋なら、戻したあと約45分でゆで上がります。乾燥とうもろこしや豆は古さで煮える時間が大きく変わるので、時計より実際に食べて確かめてください。ギセリは翌日のほうがおいしいので、多めに作って少量の水を加えて温め直しましょう。ケニアではアボカドを添えて食べることもよくあります。
キャンプで作るとき
とうもろこしと豆は家でゆでて手早く冷まし、密閉容器に入れて氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではガスバーナーと鍋ひとつで工程3〜6を行えば、30分ほどで食べごたえのあるひと鍋料理になります。