カリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライ
ゆでた手作りニョッキをさらに揚げて、外はポテトチップスのようにカリッ、中はふわっと。ガーリックとパルメザンをまぶし、レモンマヨディップで食べるスナック。
作り方
じゃがいもを皮ごと洗って直径20 cmの鍋に入れ、2cm上まで水を注ぎます。強火で沸騰したら中火に落とし、全部でほど、竹串がすっと通るまでゆでます。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも（大きさをそろえる） 500g
強火→中火熱いうちに皮をむいてポテトライサーで裏ごしし、5分湯気を飛ばします。塩と粉を加えて1分以内でやさしくこね、直径1.5cmの棒状に転がして1.5cm幅の小さめに切ります（粉の一部は打ち粉に）。筋はつけないほうが均一にカリッと揚がります。
この手順で使う材料塩（生地用） 小さじ½中力粉 150g
湯を強火でぐらぐら沸かして粗塩を加えます（3 L, 1×：湯の量・ゆでる回数）。ニョッキが浮いて30秒たったらすくい、清潔なふきんかキッチンペーパーを敷いたバットに1層に広げ、おいて冷ましながら表面の水気を完全に乾かします。濡れたまま揚げると油が激しくはねます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 大さじ1½
強火ディップ：マヨネーズ、レモン汁、おろしにんにくを混ぜて冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3レモン汁 小さじ1にんにく（すりおろし） ½個
水気のない厚手の鍋（直径と揚げる回数は18 cm, 2×）に油を3〜4cmの深さに注ぎ（鍋の高さの1/3を超えないこと）、強めの中火で180℃に熱してから中火にして温度を保ちます。温度計がなければ、乾いた菜箸を入れてすぐに細かい泡が勢いよく出ればOK。ニョッキを穴あきお玉にのせ、油面の近くからそっと入れ、1回ほど転がしながら濃いきつね色になるまで揚げます。煙が出たらすぐ火を止め、揚げている間はその場を離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油（サラダ油） 700ml
強めの中火→中火網に上げて油をきり、熱いうちに大きなボウルに入れて、パルミジャーノ、ガーリックパウダー、パセリ、フレーク状の塩を加えてふり混ぜ、全体にまぶします。レモンマヨディップを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 20gガーリックパウダー 小さじ½パセリ（みじん切り） 大さじ1フレーク状の塩 1つまみ
料理のコツ
成功の鍵は水気をとることと温度。一度にたくさん入れると油温が一気に下がってベタつくので、数回に分けて揚げましょう。使った油は完全に冷ましてからこして瓶に入れて処分し、絶対に排水口に流さないでください。市販のポテトニョッキも同じ方法（ゆでて乾かして揚げる）でできます。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は、風や不安定な地面のため危険です。代わりに、ゆでて乾かしたニョッキをスキレットに油大さじ3〜4を入れて中火で8〜10分、転がしながら焼けば十分カリッとします。ディップは家で作って持っていきましょう。