サーモンポキの生春巻き
醤油とごま油であえたポキ風サーモンを、アボカド、紫キャベツ、大葉と一緒にライスペーパーで巻き、ポン酢とシラチャーマヨで食べるハワイ×ベトナムの一品。
作り方
直径16 cmの鍋で湯を強火で沸かし、ビーフンをゆでて冷水で洗い、しっかり水気をきります。
この手順で使う材料細いビーフン（ブン、乾麺） 40g
強火サーモンを1cm角に切り、醤油、ごま油、小口切りの小ねぎ、いりごまとさっくりあえて冷蔵庫で10分置きます。20分以上置くと醤油で身が締まりすぎるので注意。
この手順で使う材料刺身用サーモン（皮なし） 160g醤油 小さじ4ごま油 小さじ1小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
アボカドは半分に切って種を除き、5mm幅にスライス。きゅうりは長さ8cmの棒状、紫キャベツはできるだけ細いせん切りにします。小さな器でマヨネーズとシラチャーを混ぜます。
この手順で使う材料熟したアボカド 1個きゅうり 80g紫キャベツ 60gマヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ1
ライスペーパーをぬるま湯に2〜3秒くぐらせ、濡らしたまな板に広げます。上部に大葉を置き、その上にアボカドを少しずつずらして並べます。手前にレタス、ビーフン少々、きゅうり、紫キャベツ、サーモンをのせます。サーモンの汁気はペーパーで軽く押さえると皮がべたつきません。手前の端をかぶせてきつくひと巻きし、左右を折って最後まで巻きます。
この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 6個大葉 6個サニーレタスなど柔らかいレタスの葉 6個
水でぬらしたよく切れる包丁で半分に切り、ポン酢とシラチャーマヨを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ポン酢 大さじ2
料理のコツ
生魚が苦手なら、塩胡椒で焼いて冷ましたサーモンをほぐして使っても。アボカドは変色するので巻く直前に切りましょう。紫キャベツで断面が鮮やかな紫色になります。
キャンプで作るとき
サーモンはクーラーボックスで0〜4°Cに保ち、到着した日に食べきってください。ビーフンを家でゆでておけば、火を使わず大きな器と水だけで完成します。