生春巻き（ゴイクン）

作り方

1. 直径18 cmの鍋に豚肉と塩を入れ、肉がかぶるくらいの水を注ぎます。強火で6分加熱して沸騰させ、アクを取ったら弱めの中火に落として18分ゆでます。いちばん厚い部分に箸を刺して透明な汁が出たら取り出して冷まします。ゆで汁は捨てずに取っておきます。

   この手順で使う材料豚バラブロック 120g塩（ゆで水用） 小さじ½ゆでる水 1L

   弱めの中火→強火

2. 同じゆで汁を強火で再びしっかり沸騰させ、海老を入れて2分ゆでます。ピンク色になりC字に丸まったらすぐ冷水にとり、殻をむいて背中から縦半分に切り、背わたを取ります。

   この手順で使う材料中サイズの海老（殻付き） 6個

   強火

3. 直径18 cmの鍋に新しい湯を強火で沸かし、ビーフンを4分ゆでます。1本かんで芯がなければざるに上げ、冷水でもみ洗いしてしっかり水気をきります。

   この手順で使う材料細いビーフン（ブン、乾麺） 60g

   強火

4. ソースを作ります。小鍋に油をひき、みじん切りのにんにくを弱めの中火で1分炒めて薄く色づいたら、海鮮醤、ピーナッツバター、豚のゆで汁を加え、弱火に落として1分30秒混ぜながらなめらかに温めます。スプーンの背が薄く覆われるくらいが目安です。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1にんにく（片） 1個海鮮醤（ホイシンソース） 大さじ3ピーナッツバター 大さじ1豚のゆで汁 大さじ3

   弱めの中火→弱火

5. 豚肉を厚さ3mmに薄切りにします。レタスは洗って水気を拭き、太い芯は切り取ります。具材を順番にまな板に並べ、ライスペーパーより大きいボウルにぬるま湯を用意します。

   この手順で使う材料サニーレタスなど柔らかいレタスの葉 6個

6. ライスペーパーをぬるま湯に2〜3秒だけくぐらせ、濡らしたまな板に広げます（少し硬くてもすぐ柔らかくなります）。上から1/3のところに海老3切れを赤い面を下にして並べ、手前にレタス、ビーフンひとつかみ、ミント、豚肉を重ねます。手前の端をかぶせてきつくひと巻きし、左右を折り込み、ニラを先端が外に出るように挟んで最後まで巻きます。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 6個ミント（茎ごと） 6個ニラ（長いもの） 6個

7. ソースを小皿に入れ、砕いたピーナッツとシラチャーをのせて生春巻きに添えます。すぐに食べない場合は濡れ布巾をかけ、1時間以内に食べてください。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ 15gシラチャーソース（またはチリソース） 小さじ1