コチュジャン・グヤーシュのトック煮
パプリカとキャラウェイのグヤーシュに、コチュジャンと粉唐辛子で韓国風の辛みを加え、もちもちのトッポッキ餅と一緒にとろりと煮詰めたフュージョンシチュー。
作り方
牛肉は2.5cm角に切って水気をふきます。玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶします。じゃがいもは2cm角、ピーマンはひと口大、トマトはざく切りにします。餅が固い場合はぬるま湯に10分つけ、1本ずつはがしておきます。
直径20 cmの厚手の鍋にサラダ油を熱し、中火で玉ねぎを炒めて、やわらかく薄い金色にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½玉ねぎ（大） 1個
中火強めの中火にして牛肉を加え、炒めます。表面全体の色が変わったら、にんにくとキャラウェイを加えて30秒炒めます。
この手順で使う材料牛肩バラまたは肩ロース 300gにんにく（かけ） 3個キャラウェイシード 小さじ¼
強めの中火弱めの中火に落とし、コチュジャン、パプリカ、粉唐辛子を加えて1分炒め、油に色と香りを移します。コチュジャンとパプリカは焦げやすいので、鍋底をこそげながら混ぜ続けます。トマト、しょうゆ、水を加え、沸いたら弱火にしてふたをし、煮て肉をやわらかくします。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½パプリカパウダー（甘口） 小さじ2韓国産粉唐辛子 小さじ1トマト（中） 1個しょうゆ 小さじ1½水 650ml
弱めの中火→弱火じゃがいもとピーマンを加え、弱めの中火でさらに煮て、じゃがいもをやわらかくします。焦げつかないよう、ときどき混ぜます。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1個ピーマンまたはパプリカ 1個
弱めの中火餅を加え、ふたを外して中火で、混ぜながら煮ます。餅がやわらかくもちもちになり、煮汁がとろりと煮詰まって餅につやよくからめば完成です。煮詰まりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料トッポッキ用の餅（トック） 120g
中火小口切りのねぎをたっぷりのせ、いりごまをふって熱々を出します。
この手順で使う材料長ねぎまたは小ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
コチュジャンは製品によって辛さや甘さが違うので、少なめに入れて最後に味見して足しましょう。餅を早く入れすぎると溶けて煮汁に崩れてしまいます。残った煮汁でご飯を炒めるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
バーナーと厚手の鍋があれば十分です。牛肉は家で切り、調味料（コチュジャン・パプリカ・粉唐辛子・しょうゆ）と一緒にジッパー袋に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場ですぐ炒められます。餅は常温保存タイプが便利。コチュジャンは焦げやすいので火は弱めに保ちましょう。