グヤーシュ・メルトサンドとディップスープ
パプリカで煮た牛ひき肉のグヤーシュとチェダーをサワードウでカリッと焼き、煮汁の濃厚な赤いスープにどっぷり浸して食べる今どきのディップサンド。
作り方
直径24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、中火でみじん切りの玉ねぎを炒めて、透き通ってやわらかくします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½玉ねぎ（みじん切り） 100g
中火強めの中火にして牛ひき肉とつぶしたにんにくを加え、炒めます。へらで細かくほぐしながら、ピンク色がなくなり、ところどころ焼き色がつくまで炒めます。
この手順で使う材料牛ひき肉 200gにんにく（かけ） 1個
強めの中火フライパンを火から下ろし、パプリカ、キャラウェイ、トマトペーストを加えて30秒混ぜます（パプリカは火にかけたままだとすぐ焦げます）。ブイヨンと塩を加え、再び弱めの中火にかけて煮ます。少し煮詰まって濃い赤色になればOKです。
この手順で使う材料パプリカパウダー（甘口） 小さじ3キャラウェイシード（軽くつぶす） 小さじ¼トマトペースト 小さじ2ビーフブイヨン 300ml塩 小さじ½
弱めの中火ボウルにざるをのせて肉をあけ、お玉で軽く押して煮汁を受けます。肉はしっとりしつつ汁がしたたらない状態にすると、パンがべちゃっとしません。煮汁は小鍋に移して弱火で温めておけば、ディップスープになります。
パンの片面にやわらかいバターを薄く塗ります。バター面を下にしてチーズの半量、肉、残りのチーズの順にのせ、バター面が上になるようにパンを重ねます。チーズを上下にはさむと具が落ちずにくっつきます。
この手順で使う材料サワードウまたはカンパーニュ（1cm厚さ） 4個チェダーチーズ（スライスまたはシュレッド） 80gバター（室温でやわらかくする） 20g
大きめのフライパン（26cm）を弱めの中火で熱し、サンドを1回に分けて焼きます。へらでぎゅっと押さえながら片面ずつ焼き、最後の1分はふたをしてチーズを溶かします。外は濃いきつね色でカリッと、チーズがとろりと流れ出せば完成。火が強いとチーズが溶ける前にパンが焦げるので、弱めを保ちます。
弱めの中火斜め半分に切り、温かいスープを小さなカップに入れて添え、サワークリームと一緒に出します。ひと口ごとにスープにどっぷり浸してどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
ブイヨンの塩気が強い場合は、最後に味見してから塩を加えましょう。チェダーにゴーダやモッツァレラを混ぜるとチーズがよりのびます。具に刻んだピクルスや酢漬けの唐辛子を少し入れると、こってり感が引き締まります。
キャンプで作るとき
肉の具とスープは家で作って別々の容器に入れ、クーラーボックスで運べば、キャンプ場では温めて焼くだけ。バーナーに厚手のフライパン、または焚き火にホットサンドメーカーが便利です。熾火は火力が強いので、端の弱いところで頻繁に返しましょう。