白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワ
バターで甘く炒めた長ねぎと白みそを溶いたクリームでじゃがいもを煮て、ごまパン粉でカリッと焼き上げるフランス×日本のフュージョングラタン。
作り方
オーブンを180℃（コンベクション160℃）に予熱し（オーブン）、20×15 cmの耐熱皿にバターの一部を塗ります。
この手順で使う材料バター 6g
オーブン長ねぎを5mm厚さの斜め切りにし、20 cmの鍋に残りのバターと入れて弱めの中火で炒めます。色づけずにしんなり甘くなればOKです。
この手順で使う材料バター 9g長ねぎ（白い部分中心） 1個
弱めの中火小さなボウルで白みそを牛乳大さじ2〜3でなめらかに溶き、残りの牛乳、生クリーム、すりおろしたにんにくと一緒に鍋に加えます。3mm厚さに切ったじゃがいも（水にさらさない）と塩を入れ、弱めの中火で鍋底をやさしく混ぜながら煮て、じゃがいもがしなるほどやわらかくなりクリームにとろみがつくまで火を通します。みそは焦げつきやすいので強く沸騰させないでください。
この手順で使う材料白みそ 大さじ1½牛乳 200ml生クリーム 150mlにんにく（片） 1個じゃがいも 450g塩 1つまみ
弱めの中火耐熱皿に流し入れて表面を平らにし、パン粉とごまを混ぜて全体に散らします。オーブン（オーブン）で焼きます。表面がこんがりして包丁がすっと通れば完成。パン粉が早く色づきすぎたらアルミホイルをかぶせてください。
この手順で使う材料パン粉 大さじ2白いりごま 小さじ1
オーブンオーブンから出して置き、小口切りの万能ねぎと七味をふって出します。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個七味唐辛子 1つまみ
料理のコツ
みそによって塩分が違うので、手順3でクリームを味見し、しょっぱければ牛乳を少し足してください。白みそがなければ普通のみそを3分の2量で代用できますが、味は濃くなります。焼き鮭やローストチキンによく合います。
キャンプで作るとき
手順3まで家で作ってクーラーボックスで運び、キャンプ場ではダッチオーブンに入れ、ふたの上の炭を多めにして30〜40分焼きます。パン粉は最後の10分にのせると焦げません。