タイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワ
にんにく、タイム、ローリエを煮出したクリームを2mmのじゃがいも一枚一枚にまとわせて重ね、低温で長く焼き、クレームフレッシュでつやよく仕上げるレストラン仕立て。
作り方
18 cmの鍋に牛乳、生クリーム、包丁の腹でつぶしたにんにくの大半、タイム、ローリエ、ナツメグ、白こしょうを入れ、弱めの中火で縁がふつふつするまで温めて火を止めます。ふたをして置き、香りをしっかり移します。
この手順で使う材料牛乳 160ml生クリーム（乳脂肪35%以上） 200mlにんにく（片） 1½個タイム（枝） 3個ローリエ 1個ナツメグ（すりおろし） 1つまみ白こしょう 1つまみ
弱めの中火オーブンを150℃に予熱します（オーブン）。残りのにんにくを半分に切って20×15 cmの耐熱皿の内側にこすりつけ、バターの半量を塗ります。
この手順で使う材料にんにく（片） ½個バター 7.5g
オーブンじゃがいもの皮をむき、スライサーで2mm厚さに切ります。必ず安全ホルダーを使ってください。水にさらさず大きなボウルに入れ、塩をまんべんなくまぶします。
この手順で使う材料じゃがいも（キタアカリなど） 500g塩 小さじ1
香りを移したクリームをこしながらじゃがいもに注ぎ、一枚一枚にからむよう手でやさしく混ぜます。じゃがいもを耐熱皿にうろこ状に少しずつ重ねながら敷き詰め、残りのクリームをいちばん上の層のすぐ下まで注ぎます。
アルミホイルをかぶせてオーブン（オーブン）で焼きます。ホイルを外してクレームフレッシュを薄く塗り、残りのバターをちぎってのせてさらに焼きます。縁でクリームがふつふつし、表面が濃いきつね色になり、包丁が底まで抵抗なく通れば完成です。
この手順で使う材料クレームフレッシュ（またはサワークリーム） 大さじ2バター 7.5g
オーブン置いてしっかり落ち着かせます。こうすると層がくっきり見えるきれいな四角に切り分けられます。
料理のコツ
低温で長く焼くことでクリームが分離せず、じゃがいもがバターのようになめらかになります。前日に焼いて冷蔵し、切り分けて160℃で15分温め直すと、店のようにきれいに盛れます。クレームフレッシュがなければ生クリームを少し回しかけてもかまいません。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷まし、器ごとクーラーボックスで運びます。キャンプ場では切り分けて、ふた付きのフライパンかダッチオーブンで弱火で10〜15分温めてください。生のじゃがいもからダッチオーブンで焼くと1時間以上かかり、火加減も難しくなります。