グラタン・ドフィノワ

作り方

1. オーブンを170℃（コンベクションは150℃）に予熱します（オーブン）。にんにくの半量を半分に切り、切り口を20×15 cmの耐熱皿の内側全体にこすりつけて香りを移し、バターの半量を塗ります。こすったにんにくは細かく刻んでおきます。

   この手順で使う材料にんにく（片） ½個バター 7.5g

   オーブン

2. じゃがいもの皮をむき、3mm厚さに均一に切ります。切ったじゃがいもは水にさらさないでください。表面のでんぷんがクリームにとろみをつけてくれます。厚さがばらばらだと火の通りがそろわないので、スライサー（安全ホルダー使用）があると便利です。

   この手順で使う材料じゃがいも（男爵とメークインの中間、キタアカリなど） 450g

3. 20 cmの鍋に牛乳、生クリーム、刻んだにんにく（こすったものと残りすべて）、塩、白こしょう、ナツメグを入れ、じゃがいもを加えます。中火で縁がふつふつしてきたら弱めの中火に落とし、木べらで鍋底をやさしくこそげるように混ぜながら10分煮ます。じゃがいもがしなるほどやわらかくなり、クリームにとろみがつけばOKです。強く沸騰させると鍋底が焦げつきます。

   この手順で使う材料牛乳 200ml生クリーム（乳脂肪35%以上） 150mlにんにく（片） ½個塩 小さじ¾白こしょう 1つまみナツメグパウダー 1つまみ

   中火→弱めの中火

4. じゃがいもとクリームを耐熱皿に流し入れて表面を平らにします。クリームがいちばん上のじゃがいもにかろうじて届くくらいが目安です。残りのバターをちぎってのせ、オーブン（オーブン）で55分焼きます。表面が濃いきつね色になり、竹串や包丁の先がすっと通れば完成です。

   この手順で使う材料バター 7.5g

   オーブン

5. オーブンから出して10分置きます。クリームが落ち着いてきれいに取り分けられ、口をやけどしない温度になります。