カリカリ・ドフィノワ・パヴェ
薄切りじゃがいもをクリームとチーズで何十層にも重ねて焼き、重しをして固めてから棒状に切り、外はカリッ、中はしっとりと焼いてチャイブのサワークリームで食べる話題のスナック。
作り方
オーブンを160℃に予熱します（オーブン）。20×10 cmのパウンド型にバターを塗り、長い2辺から大きくはみ出すようにオーブンシートを敷きます。あとでこのはみ出し部分を持ち手にして取り出します。
この手順で使う材料バター（型用） 10g
オーブンボウルに生クリーム、すりおろしたにんにく、タイム、ナツメグ、塩を混ぜます。じゃがいもは皮をむいてスライサーで1.5〜2mmの極薄切りにし（安全ホルダー必須）、そのままクリームに入れて一枚一枚にからめます。
この手順で使う材料生クリーム 160mlにんにく（片） 1個タイムの葉 小さじ1ナツメグパウダー 1つまみ塩 小さじ¾じゃがいも（男爵など粉質のもの） 400g
じゃがいもを型に一枚ずつ平らに重ねて敷き、3〜4層ごとにチーズを少しずつ散らします。残りのクリームを注いでアルミホイルをかぶせ、オーブン（オーブン）で焼きます。包丁が中心まで抵抗なく入れば焼き上がりです。
この手順で使う材料グリュイエールまたはコンテ（細かくすりおろす） 40g
オーブン30分ほど冷ましたらオーブンシートをかぶせ、同じ大きさの型に缶詰をのせたものや牛乳パックなどで重しをし、冷蔵庫で固めます。しっかり押さえることで、焼くときに層がばらけません。
シートを持って取り出し、端を切りそろえて2×6cmの棒状に切ります。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で約180℃に熱します（油がゆらめき、菜箸を入れると細かい泡が出る状態）。パヴェを向こう側に倒すようにそっと入れ、1面につきずつ、すべての面が濃いきつね色になるまで焼きます。フライパンが混み合うなら数回に分けて。水気があると油がはねるので、キッチンペーパーでふいてから入れてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3
強めの中火サワークリームにチャイブを混ぜてディップにし、焼きたてのパヴェにフレーク塩をふってすぐに出します。
この手順で使う材料サワークリーム 100gチャイブ（刻んだもの） 大さじ2フレーク状の塩 1つまみ
料理のコツ
前日に焼いて一晩重しをすると、いちばん簡単にきれいに切れます。エアフライヤーなら、表面に薄く油を塗って200℃で12〜15分、途中で一度返します。グリュイエールがなければパルミジャーノやモッツァレラでも作れます。
キャンプで作るとき
手順4まで家で済ませ、切った状態でクーラーボックスに入れて運べば、キャンプ場では油をひいたフライパンで焼くだけです。バーナーの火が弱いと少し時間がかかりますが、ふたはしないでください。蒸気がこもるとカリッと感がなくなります。