ザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュ

作り方

1. ピタは薄い2枚にはがし、2〜3cm大にちぎります。オリーブオイル、スマックの半量、塩少々をからめ、24 cmのフライパンで弱めの中火にかけ、6分、こまめに混ぜながらこんがりカリッと焼きます。サイズに×2とあれば2回に分けて焼きます。皿に広げて冷ますとさらにカリッとします。

   この手順で使う材料ピタパン 1個エキストラバージンオリーブオイル（ピタ用） 大さじ1½スマック 小さじ½塩 0.9つまみ

   弱めの中火

2. ドレッシングを作ります。小さなボウルにレモン汁、にんにく、ざくろモラセス、残りの塩と残りのスマックを入れて混ぜ、オリーブオイルの大部分を加えて泡立て器で混ぜます（フェタ用にスプーン1杯ほど残しておきます）。

   この手順で使う材料レモン（果汁） ½個にんにく（すりおろし） ½個ざくろモラセス 小さじ1塩 2⅛つまみスマック 小さじ½エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2.4

3. トマトは2〜3cm大、きゅうりは1cmの半月切り、紫玉ねぎは薄切り、ピーマンは薄い輪切りにします。24 cmの広いボウルにオリーブ、ミントと一緒に入れます。

   この手順で使う材料完熟トマト 300gきゅうり 200g紫玉ねぎ ½個ピーマン ½個カラマタオリーブ 10個フレッシュミントの葉（粗く刻む） 大さじ2

4. フェタの水気を拭き、残しておいたオリーブオイルを塗って、上面と側面にザアタルを押しつけ、均一な緑の衣をつけます。

   この手順で使う材料フェタチーズ（塊） 150gザアタル 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル 大さじ0.6

5. 食べる直前に野菜にドレッシングをかけてあえ、ピタチップスの大部分を混ぜて、しんなりしたものとカリッとしたものを両方楽しめるようにします。残りのピタを上に散らし、中央にザアタルフェタをのせます。ピタがカリッとしているうちに、10分以内に食べましょう。