ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

作り方

1. 紫玉ねぎは皮をむいて薄い輪切りにし、冷水に5分さらして辛みを抜きます。水気を切り、ペーパーで押さえて乾かします。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個

2. トマトはへたの芯をくり抜き、3cmほどの一口大のくし形に不揃いに切ります。24 cmの広く浅いボウルに入れて塩をふります。塩でトマトの果汁が出て、それがそのままドレッシングの一部になります。

   この手順で使う材料完熟トマト 350g粗塩 2つまみ

3. きゅうりは皮を縞目にむき、太ければ縦半分に切って1cm厚さの半月切りにします。ピーマンは種を落として薄い輪切りにします。玉ねぎと一緒にボウルに加えます。

   この手順で使う材料きゅうり 200gピーマン（ギリシャの細長い品種でも） ½個

4. オリーブとケッパーを散らし、ビネガーをふり、オリーブオイルの半量を回しかけます。トマトがつぶれないよう、手かスプーン2本で1〜2回だけさっと混ぜます。

   この手順で使う材料カラマタオリーブ 10個ケッパー（好みで、島のスタイル） 小さじ1½赤ワインビネガー 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾

5. フェタは崩さず塊のまま上にのせます。各自が崩して食べるのがギリシャ流です。オレガノを指でもみながらフェタと野菜にふって香りを立たせ、残りのオリーブオイルをチーズにかけます。

   この手順で使う材料フェタチーズ（塊） 150g乾燥オレガノ 小さじ1エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1¾

6. 5分置いて、トマトの果汁とオイルがボウルの底にたまるようにします。皮のかたいパンを添えて、この汁をぬぐって食べましょう。