海老のグリーンカレースパゲッティ
バンコクのカフェで人気のタイ×イタリアン。グリーンカレーのココナッツソースをゆで汁で乳化させてパスタにつややかに絡め、ぷりぷりの海老をのせて。
作り方
海老は背わたを取り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。にんにくは薄切り、ミニトマトは半分に切ります。
この手順で使う材料むき海老 240gにんにく 2個ミニトマト 10個
直径22 cmの鍋に湯を入れ、ふたをして強火で沸かします（約）。塩とスパゲッティを入れ、袋の表示より1分短く、約ゆでます。ざるにあげる前にゆで汁をマグカップ1杯取っておきます。ゆでている間に次の工程を進めましょう。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2Lゆで湯用の塩 14gスパゲッティ 200g
強火直径26 cmのフライパンにオリーブオイルの半量を入れて強めの中火で熱し、海老を重ならないように並べて片面ずつ焼きます。ピンク色になって軽くC字に丸まったら皿に取り出します。後でソースの中で火が入るので焼きすぎないこと。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに残りのオリーブオイル、にんにく、カレーペーストを入れて中火で炒め、香りを出します（にんにくを焦がさないように）。ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えて煮詰め、スプーンの背に薄く絡むくらいのとろみをつけます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾グリーンカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク 240mlナンプラー 小さじ2パームシュガー（または砂糖） 小さじ1
中火ゆで上がったスパゲッティ、ミニトマト、海老、ゆで汁をお玉半分加え、中火でトングで混ぜ合わせます。ソースがなめらかに絡んでつやが出たら火を止め、バジルとライム果汁を加えて混ぜます。重たければゆで汁を少し足してください。
この手順で使う材料タイバジル（またはバジル） 11gライム ½個
中火トングでくるりと巻いて皿に盛り、残ったソースをかけ、バジルの葉を数枚のせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料タイバジル（またはバジル） 3.8g
料理のコツ
ゆで汁のでんぷんがココナッツソースと油をつなぎ、なめらかなソースにしてくれます。捨てずに少しずつ加えて濃度を調整してください。カレーペーストとナンプラーに塩気があるので、ゆで湯の塩はやや控えめでも大丈夫。
キャンプで作るとき
バーナー1台でも、先にパスタをゆでてオリーブオイルをまぶしておき、同じクッカーでソースを作ればOK。海老はクーラーボックスで、ココナッツミルクは小さな紙パックを持っていけば使い切れます。