グリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）

作り方

1. 冷やご飯は手を水でぬらしてほぐしておきます。鶏肉は1cm幅の細切り、いんげんは2cm長さに切ります。バイマックルーは筋を取ってくるくる巻き、髪の毛のように細いせん切りに。きゅうりは斜め切り、ライムはくし形に切ります。

   この手順で使う材料冷やご飯（ジャスミンライス） 400g鶏もも肉（骨なし） 160gさやいんげん 80gバイマックルー（こぶみかんの葉） 3個きゅうり ½個ライム ½個

2. 直径16 cmの小さなフライパンに目玉焼き用の油を入れて強めの中火で熱し、卵を1個ずつ割り入れます。スプーンで熱い油を白身にかけながら、1個につき1分30秒揚げ焼きにします。縁が茶色くレース状にカリッとして黄身がとろりとしていたら、キッチンペーパーに取り出します。油がはねやすいので、卵は水気のない状態で割り入れて。

   この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 大さじ2卵 2個

   強めの中火

3. 直径28 cmの中華鍋に炒め用の油を入れ、カレーペーストを加えて中火で30秒炒めてからココナッツミルクを加え、とろりと煮詰まって油がにじむまで、合計2分炒めます。

   この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1½グリーンカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク 70ml

   中火

4. 強めの中火にして鶏肉を加え、3分炒めて中まで火を通し、いんげんを加えてさらに1分30秒炒めて鮮やかな緑にします。

   強めの中火

5. ご飯を加え、ヘラで押しつけては返すを繰り返しながら強火で4分炒めます。一粒一粒に若草色のたれが均一に絡み、鍋底でパチパチと音がしてきたら、ナンプラーとパームシュガーを鍋肌から回し入れ、バイマックルー、バジル、赤唐辛子を加えてバジルがしんなりするまで混ぜます。

   この手順で使う材料ナンプラー 小さじ1½パームシュガー（または砂糖） 小さじ1タイバジル 12g赤唐辛子（生） 1個

   強火

6. ご飯を茶碗にぎゅっと詰めて皿に返してドーム形に盛り、目玉焼きをのせ、きゅうりとライムを添えます。ライムを搾り、黄身をくずして混ぜながらどうぞ。